酒，在梅山文化中占有一席重要地位。
东汉末年，曹操的《短歌行》写道：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”歌中的“杜康”《辞海》载：“即少康，传说中酿酒的发明者。《说文解字·巾部》：古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”梅山追悼亡魂歌中有“一杯酒，满满斟，不敬新亡敬何人。此酒原是杜康造，杜康造酒有名声”。又有“先前造酒始夷狄，后来杜康杜三娘”之句。
上述文字说明了：（1）酒的酿制源于杜康；（2）杜康是个女娘；（3）后人将杜康当作酒的代名词。但“先前造酒始夷狄”怎么解释呢？原来古中原王朝称江南先民为夷，塞北先民为狄。香港《华商时报》：中华民族的根在滇西而不是历来所说的黄河流域。据此，最先发明酿酒者当属“南夷”，而“北狄”比中原王朝出现还迟。
古籍中关于酒的记载颇多。《史记》齐桓公三十年（前656）伐楚，责楚“包茅不入，王祭不共，何以缩酒”。作为“王祭”的酒，在春秋时已涌现。再往前溯，顾颉刚《尚书通检》中《酒诰》条下就有“酒”字14个。《酒诰》乃周公惧康叔被封后重蹈殷纣覆辙，造酒池肉林残害臣民，导致国破身亡结局而作的禁酒令。据此，杜康其人，当出现在殷商之前。
杜康是个女娘，但在《太史公自序》中是个男子：“少康之子，实宾南海，文身断发，鼋鳝与处，既守封禺，奉禹之祀。”《夏本纪》：“汶山道江，东别为沱，又东至于醴。”原来醴（澧）本是酿酒悠久之地，澧水为俚人所居，俚人始祖方雷氏乃黄帝妃，可见黄帝之世已有酒醴祀鬼神。《夏本纪》还言：夏后帝禹之孙为帝太康。太康之孙为帝相。帝相之子为帝少康。“守封禺”指镇守今广东省的番禺。“奉禹之祀”指少康之子沿用其父用酒肴祭祀其祖先夏禹的礼仪。
《史记·封禅书》还载：“古者天子令太祝祭太一东南郊，用大牢七日，为坛开八方鬼道。”又载：“昔无怀氏封泰山，禅云云；虑羲封泰山，禅云云；神农封泰山，禅云云；炎帝封泰山，禅云云；黄帝封泰山，禅亭亭……”文中“封泰山”乃对泰山神的祭祀。祭祀离不开酒醴。在黄帝及以前，就有了以酒肴祭祀鬼神的礼仪。(www.xing528.com)
《晏子春秋》言：“五帝之位，在于国南。”（注）国南泛指长江以南。往昔被视为蛮夷之地。因此，酿酒的发明，当在江南。
《辽沈日报》2016年7月18日披露了一则重要消息。在贵州毕节距遵义大娄山不远处发现了距今17.8万年的现代人类牙齿，比走出非洲距今7.5万年的现代人早得多。这批先民属娄人部落，他们在长期生产、生活实践中创造了拜物文化，继而又有了崇拜鬼神的巫文化，并由此产生了用于祭祀鬼神的酿酒技术和酒文化。也可以说，中国人最早知道酿酒。
有汉以降，酒文化日趋繁茂。盛唐时期，饮酒吟诗作赋已成时尚。诗仙李白的《月下独酌》（其二）写道：“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉……已闻清比圣，复道浊如贤……”他又说：“百年三万六千日，一日须倾三百杯。”宋代太子太师张昪的词《离亭燕》言：“云际客帆高挂，烟外酒旗低亚。多少六朝兴废事，尽入渔樵闲话。”苏轼的《水调歌头》，“明月几时有，把酒问青天……”成了千古绝唱。
注：《晏子春秋》卷一第十四：《景公欲使楚巫致五帝以明德晏子谏》，第446页。
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