梅山的独特呷文化流传美食

梅山人讲究吃，把“吃”称“呷”。究其本源，得从“仡僚”说起。宋代章惇《开梅山并序》言梅山先民“食则燎肉，寝则寝皮”。仡僚乃梅山僚与饕餮氏融合而成的种落，古时滇、黔、湘均有分布。

到了近、现代，“呷”的讲究更缜密，形成了“呷文化”。民谚言：“叫花子嫁娘，只讲得呷。”还有调侃语：“住在桥头府，打破罐头城。走掉汤元帅，捉哒喻（芋头）将军。”引人发笑。民国时期，遇上荒年，殷实户有组织煮粥周济穷人的善举。贫苦农民自发组织“呷大户”，俗称呷“排家饭”。农民买卖耕牛或耕牛交换，买卖双方及做中的人要大呷一顿，叫作“呷贯食”。经费一般由买方出，“对牛”由双方出，叫作牛尾巴两边调。不从事体力劳动者称“呷松活饭”，梅山人参加婚丧喜庆的筵宴统称“呷酒”。死了人去吃酒又称“呷冷肉子”。几个人合伙呷酒宴称“打平伙”。梅山人认为男子要口大，女子要“樱桃小口”。俗语“男子口大呷八方，女子口大呷田庄”。父母老了，子女多的要轮流供养，称“呷人情”。亲戚朋友赚了钱或得了好处，到他家去贺喜，少不得大呷一顿，叫作“呷红”。靠奉承、拍马屁呷饭，鲁迅先生称“吃白相饭”，梅山人则叫“呷混账饭”。有什么好处，“手指甲长”的抢先占有，称“呷头浆”。民国时期，当兵称“呷粮”，当兵的人称“粮子”。清代官僚或在官府当差称“呷皇粮”。因家贫卖儿女谋生计称“呷崽女骨头”，靠搞迷信吃饭称“呷菩萨饭”。懒惰的人称其为“好呷懒做”“坐呷山空”。总而言之，呷的范围极广，下面谈谈一年四季的“呷”。

（一）元宵节

梅山人讲究呷元宵坨。用糯米粉做成坨子，坨子中放白糖及碾碎的花生米、芝麻等馅料，就是元宵坨。每斤坨子四十个左右。煮元宵坨先将放了油盐及韭菜的水烧开，然后将元宵坨倒入煮熟，便可食用。正月十五元宵节这天，用酒肴、元宵坨等祭祀天地、祖先、祖师、福神等神祇。晚上点元宵灯，敲锣打鼓耍龙、舞狮、扎“抬故事”，真个金吾不禁，凤翥龙翔，谓之耍元宵。耍元宵一般耍到午夜，这天家家呷元宵酒，叫作呷哒元宵酒，各人寻生路。

（二）花朝节

二月十五为花朝节，乃妇女的节日。师公子们要用酒醴祭花山娘娘。花山娘娘又称樟山娘娘、宝山娘娘。宝山即梅山，宝山娘娘乃梅山最大的娘娘，她的仙娘姐妹有云霄、水霄、碧霄等。花山娘娘乃司花之神。花朝节到了，二月兰率先开放，接着桃花、杏花、李花、梨花、杜鹃花、月季花等竞相开放，花蕊沁心，花荫覆地，春天景色迷人。花朝节间，年届16岁的姑娘要穿耳洞，耳洞穿好后用茶卡子（茶树细枝）塞入孔内。待圆眼愈后，就戴耳环。有钱人家女儿穿金戴银。无钱人家女儿以铜代金，以锡代银，有的干脆不戴耳环。农家女眷摆酒宴，祭花山娘娘。此习俗而今基本消失。

（三）寒食节

寒食节为每年三月初三日，又称上巳辰，乃对春秋时晋文公的臣子介子推的追悼日。介子推功高不愿受封，与其母隐居深山。晋文公派一支队伍去找，他总不肯露面。晋人放火烧山，想逼他出来，结果介子推母子被活活烧死。介子推死后，其隐居的山称“介山”，他死的那天，晋国人不吃熟食，饭菜都吃先天做好冷却的，故称寒食节。该习俗流传了两千多年。在江南，早就不吃寒冷食物。梅山则改成了“热食”，呷地菜子煮鸡蛋。地菜子有明目祛炎的功效，又是治蛇伤的妙药。蛇水师治蛇伤，用地菜子拌芦苇，擦洗伤口，把淤血洗尽，并接好“桩”，再内服地菜子、七叶一枝花、半边莲等熬煎的中草药，神效。

（四）清明节

清明节凝聚了中华文化的孝道内涵，全国处处流行。清明节要扫墓，将已故先人坟茔上的杂草、灌木砍掉，挂上纸钱，俗称“挂青”。挂青时放炮竹，烧冥钱，给亡者叩头。中午摆上筵席，祭奠祖先。

民国及以前，各个氏族都有公田。清明那天，族上的“头人”便张罗办清明酒。只要能上山挂青的人都有清明酒呷。呷之前到祖先坟上挂青。我家枫树湾乃梅山龙氏的一个支派，我小时候参加过族人组织的挂青。首先给迁安始祖、葬于今道观村阳德墈的天祥公夫妇、天祥公之子志道公夫妇、志道公之子思泉公夫妇、思泉公之子必昌公挂青。随后到今龙安村镇安寨给必昌公之妻莫氏宜人、朱氏宜人及以下十多位昭穆挂青。最后回枫树湾，给本支派的始祖伟贤公夫妇挂青。以后便由各自支派分别挂青。我家为长房，分别给钖之公夫妇、钖之公之子毂舆公夫妇及毂舆公之子升猷公夫妇、升猷公之子文卿公夫妇挂青。挂青过程，一路赏玩梅山风景，心旷神怡，从中品味祖先兴家立业的伟绩。最后呷清明酒，祭拜祖先后大块呷肉，大碗呷酒。

（五）立夏节

梅山和全国各地一样，立夏节呷立夏圆子。不同的是，梅山人喜欢在圆子内掺入“暑肉子”。暑肉子是一年生草本植物，灰褐色，糯性，具有泻火降压的保健功用。立夏圆子一般每市斤糯米做四个。将它煮熟后，首先要祭祀太阳公公，相传这天是他的生日。接着祭祀天地国亲师、福神、祖先、祖师等阴灵。祭毕，阖家大呷。我年青时一顿能呷八至十个。这天，每人要呷一个或两个鸡蛋，民谚称：“立夏呷个波（蛋的俗称），岩头古都踩破。立夏呷个蛋，岩头古都踩烂。”(www.xing528.com)

（六）插田酒

过去殷实户开始插秧那天，插秧人进秧田扯秧称“开秧田门”。那天请许多插田能手，早晨扯了秧，呷完饭，祭完神祇后，请“师父”们坐席，业主要清席。梅山兴插圈圈田，插最外那个圈的称“牵边师父”，业主邀他坐了首席。其余随便坐。呷完酒肴后，便挑着秧苗去插田，牵边师父是不担秧的。插秧时，你追我赶。插前一圈的生怕被插后一个圈的赶上、超过而被“关起”，因此气氛热烈。上午休息时称“呷早烟”。所谓呷烟实则呷茶——呷米擂茶，换茶有花生、瓜子、薯片子及糖食等物，每人还呷一个盐鸭蛋。但酒不多呷，怕影响插秧。上午插完后呷午饭，酒肴与早晨一样丰盛。呷下烟与呷早烟待遇相同。收工后的晚宴，比早、中两顿更讲究。特别是呷酒，可以放开海量，纵情畅饮。主人亲自敬酒，尽醉方休。民谚言：“插田栽米树，呷个不停住。”

（七）呷新

呷新是农村禾稻抽穗及部分新鲜蔬菜能呷时的祭祀活动，一般在五月底或六月初。祭祀的主神为“五谷大神”，桌子上摆满鱼肉等荤菜及新鲜蔬菜，并扯五根刚抽穗的禾稻（有时尚未抽穗，则在禾包子里剥出），摆在上方，家主请神，念迎神词，恭请满堂神圣、门中宗祖及“五谷大神”降临，祈求人兴财旺，五谷丰登。请完神后阖家大吃。

（八）烧包节

烧包节又称鬼节，烧包是悼念祖先亡灵的一种活动。每年七月初十日下午，梅山人放起鞭炮把“老客”（已故的亲人）接回，请上神龛祭拜。自十一日至十四日，每天祭祀酒肴茶饭各两次，每天要点一根能燃一整天的长香。到十四日下午约五时许，就送“老客”，少不得赠以钱币，钱币乃冥钱，横六竖七，每张42个。每包约20张。相传每个包经“天地银行”开启，只能抵八百钱，多的被天地银行据有。当代人觉得20张太薄，一般都是30张左右。封包纸用薄的纸做成，中间印上“中元大会”四个大字。其余大都有一定的格式和文字，要填上孝子、孝孙等人的名字及对亡者的称谓，如父母称先考妣，新故父母称显考妣，祖父母称祖考妣···…在“中元大会”的左侧填写公元××年岁次××农历七月十四日焚化。焚化前要请祖先打保卦，保佑全家老少身体健康、万事如意。烧包前在包下放进干柴茅草等易燃物，并在烧包场的四周插四个茅标，恭请茅山祖师震慑一切外邪野鬼，当烧包场点火焚化包钱时，同时在茅标外烧些野纸钱，供无依无靠的野鬼受用。

（九）腊八节

十二月初八是梅山民间讲究呷的日子。如熬腊八粥。该粥用糯米、籼米、粟米、糁子、莲子、花生米、桂圆、荔枝八味食物加红糖熬制而成。其中糁子分黏糁和糯糁。糁子是梅山特有食物，具有补肾、强心、健胃的功效。还有，腊八这天，农民煮腊八豆豉，蒸腊八甲酒、腊八甜酒。

（十）过小年

梅山人过小年是腊月二十四日，这天又叫小把戏过年，食物多为小孩喜爱呷的。头天，要把扬尘——挂在壁上的柴烟沉积物扫尽。相传灶君菩萨（司命府君）是玉帝的外孙，二十四日要到玉帝那里去述职，将家主的善恶向玉帝汇报。扬尘乃司命府君记载户主善恶的载体，所以要在二十三日将扬尘扫掉，有隐恶扬善之意。二十三日中午，要办酒席给司命府君、司命夫人践行。二十四日乃正宗过小年的日子。先要将酒肴茶饭摆在堂屋中桌子上，恭祝天地国亲师、仙娘姐妹、地脉龙神品尝，其中的祖先虽在福神上有个“亲”字，但要详细将高、曾、祖、考妣的尊称一一在请神祝文中列出。叩拜完毕，全家大小欢欢喜喜过小年。梅山人在铺店等单位帮工的，老板要办一桌酒席，送帮工的回家过年。这天，农村要“封仓”，将一批珠宝钱币放进仓中，落了锁，到来年正月十五后再择日开仓。过小年时，少不了要请“司仓”之神一起享受。

（十一）过大年

过大年为腊月三十日（小月为二十九）。准备工作从腊月中旬开始杀猪、宰羊、煮酒、做年粑、做英米子（用糯米几经操作做成）。这天，外出工作的年青人都要回家过大年，忙碌一年，回家与老人团聚，往昔那些讨米要饭的，也要回家过年。叫花子都有个三十夜，其余人更不用说了。三十这天祭祀的神灵，与过小年相同。梅山人的大年，在堂屋里过。堂屋既是祭拜场所，又是食堂。祭祀神灵之后，全家老少团团围坐过大年，同时鸣放鞭炮。到了晚上，阖家都到火坑里，火坑乃梅山的厨房。这晚的火要烧得大，烧得红火，烧得有气派，常言“三十夜里的火，元宵夜里的灯”。梅山人在炊灶旁挖一个火塘，到三十夜，在火塘中燃起个大树蔸，有的火蔸一直燃到天亮。在火塘中央，挂一个梭筒钩，将菜锅挂在钩上，锅里熬的菜叫“吊锅菜”。吊锅菜多为羊肉、狗肉之类。羊肉加当归熬煮，称归羊汤；狗肉加黄芪煮，称芪羊汤，都有祛寒滋补的保健作用。在吊锅菜中加入生芫荽、白菜之类，减少油腻，更好呷。是晚阖家畅所欲言，一般要到凌晨一点以后才休息，这晚待的时间长，谓之“守岁”。过去的老年人有一夜守岁到天光者。守岁有等待欠了账的人来结账的意思。三十夜里放炮竹流行甚久。民国时期，梅城的店铺有从断黑直放到天明的习惯，还互相攀比，看谁家炮竹放得多。到了次日，即新年头一天，一开门就放炮竹，炮竹放完后就紧闭大门，叫“关财（柴）门”。安化有的地方大年初一过大年，如与梅城毗连的乐安镇浮青铺一带，都是大年初一过大年。在梅城，有初一呷头一天煮的饭的习俗，意思上一年的饭到下一年都呷不完。如今此俗已革除。大年初一日祭祀后，呷完饭，就开始拜年。先拜梅山神祇，包括盘瓠、都贝大王及列祖列宗神祇，接着就给活着的长辈、父母拜年。过去给长辈拜年要下跪，平辈则作揖就行，如今已不兴跪拜，只在口头上讲一句就作数。正月拜年的时间长，有初一崽，初二郎（女婿），初三初四拜姑嫜的说法，一般拜年到初七、初八就结束，民谚有“拜年拜到初七八，冷却坛子冷却罄”之说。个别人家亲戚多，也有拜到元宵前一日才收场的。