瘦肉精引发的食品安全问题及应对

常言道：“挑肥拣瘦。”如今人们讲究健美，在买猪肉的时候总爱“拣瘦”。正是“顺应”了百姓对于瘦肉的偏爱，有人专门“饲养”肥少瘦多的“健美猪”。这种猪肉肉色鲜红，脂肪层极薄，瘦肉丰满，“卖相”甚佳。不知内情的顾客，当然喜欢买这样的猪肉。

揭开这种“健美猪肉”的内幕，令消费者吓一跳：那是饲养者在猪饲养中非法添加了瘦肉精，而人食用了这种猪肉，那些残留在猪肉中的瘦肉精会损害人的健康。

最常见的瘦肉精，叫作盐酸克伦特罗（clenbuterol），看上去是一种普普通通的白色结晶性粉末，无臭无味，能溶于水，可以用化学方法大量人工合成。它的化学名称叫盐酸双氯醇胺，化学式为C12 H18 C12N2O·HCl。把克伦特罗用盐酸酸化，制成盐酸双氯醇胺，是使克伦特罗容易溶解于水。

自从瘦肉精成了人人喊打的过街老鼠后，盐酸克伦特罗变得臭名昭著。然而令人匪夷所思的是，盐酸克伦特罗最初并不是用作瘦肉精，却是一种正儿八经的治疗支气管哮喘的药品。在中国各地曾经有40家制药厂获得国家食品药品监督管理局的批准从事盐酸克伦特罗片剂生产。在各地医院，医生也曾给支气管哮喘病人服用白色的盐酸克伦特罗药片。

盐酸克伦特罗又称克喘素、氨哮素，属于肾上腺类神经兴奋剂。盐酸克伦特罗能够解除支气管平滑肌痉挛，促使支气管扩张，促进痰液排出，有助于提高平喘效果。正因为这样，前些年，在中国各地的药房里，都能买到盐酸克伦特罗药片。不过医生在给患者服用盐酸克伦特罗药片时也注意到，少数患者服用之后会产生轻度心悸、手颤、头晕等不良副作用。

盐酸克伦特罗怎么会从平喘药物“摇身一变”，变成了瘦肉精呢？

其实，许多化学药品都具有这样的“两面性”。比如硝酸甘油（即三硝酸甘油酯，又称硝化甘油），既是防治冠心病、心绞痛的特效常用药品，又可以用来制成剧烈的炸药；鸦片既可以用作麻醉性镇痛药，又是众所周知的毒品……这种“两面性”以至“多面性”，是表明同一种化学药品具有多种不同的用途罢了，并不令人惊讶。(www.xing528.com)

盐酸克伦特罗多年来一直作为平喘药物使用。随着减肥成为时尚，减肥药物的研究也日益受到重视。减肥的本质，就是减少人体的脂肪，提高人体的瘦肉率，跟瘦肉精在科学原理上有着异曲同工之妙。把盐酸克伦特罗与咖啡因、阿司匹林并用，可用作减肥药处方。

1978年，美国氰胺公司（American Cyanamid Company）的两位科学家，即罗纳德·达尔林普尔（Ronald Dalrymple）和凯瑟琳·里克斯（Catherine Ricks），对盐酸克伦特罗进行深入研究，发现盐酸克伦特罗对于畜禽具有“营养重分配”作用，经过“营养重分配”之后可以提高瘦肉率，减少脂肪。这样，盐酸克伦特罗被称之为“营养重分配剂”。

美国氰胺公司的这一理论研究，立即在美国畜禽科学界引起注意，因为盐酸克伦特罗的这种“营养重分配”功能，正是提高牲畜瘦肉率的捷径！于是盐酸克伦特罗被作为“猪的减肥药”，掺进猪饲料之中，获得“极佳”的经济效果：猪的瘦肉率提高15％，脂肪减少18％，并且饲料用量减少10％。人们给盐酸克伦特罗取了一个通俗、传神的名字，叫作“瘦肉精”。从此“瘦肉精”在美国得到了“应用”。

当今世界处在信息时代。1987年《中国畜牧兽医》译载了美国的研究论文《使猪多长瘦肉的新营养分配剂》，立即吸引中国畜牧界的眼球。由于盐酸克伦特罗本来在中国就作为治喘药生产，有着成熟、完整的生产工艺，所以在巨大的经济利益驱动之下，瘦肉精迅速就在中国各地大量生产，并被掺进猪、牛、羊饲料之中。

人们很快就发现，瘦肉精使猪骨质疏松，站立不稳，猪蹄开裂，连个小土坡也爬不上去。人吃了含有瘦肉精的猪肉之后，有的发生急性中毒，心悸、手颤、头晕、乏力，甚至不能站立。这是因为饲料中所含的盐酸克伦特罗比平喘药片的剂量大得多。盐酸克伦特罗化学性质稳定，可耐受100℃高温，加热至172℃才分解，所以猪肉即便经过烧煮，残留的瘦肉精依然完好。尤其是瘦肉精浓集于猪的肝、肾、肺之中，有人喝了含有瘦肉精的猪肝汤也中毒。在广东河源市曾经发生484人瘦肉精中毒的严重事件。

1997年，中国农业部明令禁止在饲料中添加盐酸克伦特罗。从那以后，中国多次开展取缔瘦肉精专项整治行动。为了防止有人从药店套购盐酸克伦特罗药片作为瘦肉精使用，现在连作为平喘药的盐酸克伦特罗药片也停止生产。经过严厉整治，瘦肉精逐渐在中国销声匿迹，但是仍有地下工厂在暗中生产，所以在市场上还是要对那些“卖相”特好的“健美猪肉”保持警惕。