黄豆芽是怎么来的？恐怕好些人都不知道。把黄豆放在适量的水中，维持适当的温度，豆子吸收水分后，慢慢地就发芽。经过四五天后，豆芽长到一寸多长，就成了黄豆芽。
黄豆芽虽然是从黄豆变来的，它的营养成分却和黄豆大不相同。黄豆的营养价值很高：
一、它的蛋白质含量高达36.3％，比任何动物性食物的蛋白质含量都高，1千克黄豆所含的蛋白质量大约相当于2.5千克牛肉、鸡肉或猪肉，也相当于1千克鸡蛋或12千克牛奶或5千克面包。黄豆的蛋白质含量虽高，质量却没有动物性食物的蛋白质好。
二、它含有相当多的钙、磷、铁等矿物质。它的矿物质总量高出白面10倍左右。
三、它含有丰富的维生素B，高于白面数倍。(www.xing528.com)
四、它含有18.4％的脂肪。豆油就是从黄豆中榨出来的。豆油的消化率达98％，能供给人体很高热量，并且含有构成人体神经组织的重要物质——卵磷脂。
黄豆发芽变成黄豆芽，营养成分也跟着变。黄豆芽由于含有大量水分的关系，蛋白质含量仅仅11.5％，脂肪含量也降低到2％，钙、磷、铁等矿物质以及维生素B的含量也大大减少。因为黄豆所没有的维生素C，在黄豆芽内却相当丰富，所以冬天当其他新鲜蔬菜缺少的时候，黄豆芽是我们补充维生素C最好的副食品。
黄豆芽吃起来味道非常鲜美。喜欢吃黄豆芽的人很多，不过，喜欢吃和会吃是两回事。会吃黄豆芽的人，他懂得吃黄豆芽要多嚼，否则就会整根吃下去，整个排泄出来，身体不能吸收它所含的养料，仅仅起了通大便作用。会吃黄豆芽的人更懂得吃黄豆芽要全部吃，不能只吃芽而不吃豆瓣。这是为什么呢？道理很简单，黄豆芽的营养成分，尤其是维生素C主要存在于豆瓣里。由此可见，吃黄豆芽不应该不吃豆瓣，否则就是白白地浪费大好的营养品。
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