夏天，是细菌最猖狂的时候：鱼会臭，饭会馊，肉会变哈喇，牛奶会发酸。
为了保存食物，人们让食物住到“人造的冬天”——冰箱里去。可不是吗：菜市场上卖的鱼，硬得像根劈柴，浑身是冰。
你能回答吗：为什么冷冻以后，食物就不容易腐烂了呢？
“冷冻能够杀死细菌嘛，正像冰天雪地会冻死人一样。”你会这么说。
真是这样吗？
我先给你讲一个人们做过的实验：有人制了一桶冰淇淋，里面含有许多故意放进去的“试验品”——伤寒菌。在刚刚做好时，人们用显微镜测定了一下伤寒菌的个数——每毫升里大约有5 000万个。过了5天，测定了一下，每毫升里还有1 000多万个活的伤寒菌。20天后，还有200多万个。两个月后，还有60多万个。28个月以后，竟然在每毫升里还有6 000多个活的伤寒菌呐！
可见，你的回答——“冷冻能够杀菌细菌”，对是对的，因为细菌受冷到底是死了不少，但是并不完全对，因为仍有不少细菌照旧活了下去。
特别是在细菌的一家中，有一大类叫作“嗜冷性细菌”，对于它们，严寒简直算不了什么。
引起溃疡、发脓的葡萄球菌，即使放在零下190℃的低温里，照样能活下去。要知道，零下190℃，这是怎样的温度呀！人即使穿了厚厚的棉衣、皮袄，在零下40℃的低温里也受不了。葡萄球菌也穿“棉衣”吗？
不，它什么都没穿，竟然这么不怕冷。(www.xing528.com)
也还有人曾经做过这样的试验，把含有结核菌的牛奶，冰冻了两年零八个月之久，再注射到豚鼠身上去。这些挨了长期冰冻的结核菌不仅活着，而且还使豚鼠感染了肺病。
不光是“嗜冷性细菌”如此不怕冷，而且普通的细菌，也差不多都不怕冷。
冷冻，不能杀死细菌！
“那冰冻黄鱼为什么不会变臭呢？”你一定会这么问了。
其实，这是因为冰冻不能杀死细菌，但却能大大限制细菌的繁殖能力。也就是说，在冰箱里，它们虽然可以“延年益寿”，长久地活下去，但是不能大量生儿生孙，一变二，二变四地成倍繁殖下去。这样，也就限制了它们的破坏能力，使鱼不会变臭。
懂得了这些道理以后，你不光可以知道为什么冰冻食物不容易变坏，而且还能明白许多别的事儿。
比如说，人们做棒冰，总是用冷开水做，而不是用生水做，这便是冰冻不能杀死细菌的缘故。只有经过煮沸，才能把大部分细菌杀死。这样，用冷开水做成的棒冰，才是干净的。
又比如说，人们总是把冰牛奶煮开了再喝，也是这个道理。
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