加拿大多伦多大学的研究人员选择高血脂的中年人为实验对象,让他们在医生指导下采用低胆固醇饮食3个月,包括富含植物甾醇(比如大豆、黄豆、种子等)与黏稠纤维(如燕麦、大麦、茄子等)的食物以及坚果类食物。一年后追踪发现,严格执行低胆固醇饮食原则的人胆固醇降了29%。即使没完全照做的人,胆固醇也降了10%~20%。为此,专家为广大高血脂患者推荐了五大降胆固醇明星食物。
(1)燕麦。
燕麦中富含的水溶性纤维可以“阻止”肠道吸收过多的胆固醇,改变血液中脂肪酸浓度,降低“坏”胆固醇和三酸甘油酯。每天摄取水溶性纤维5~10克,就可使“坏”胆固醇的吸收率降低5%。其他富含水溶性纤维的食物还有:四季豆、苹果、桃子、瓜类、菇类、海带、黑白木耳、紫菜等。
(2)坚果。
杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子等坚果含有多不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,还能维持动脉血管的健康和弹性。
据世界心脏病学会的一份调查报告显示,坚果吃得越多的人,患冠心病的风险越低。每天吃13克坚果的人,得冠心病的风险比吃不到1克的人少四成。
但坚果唯一的缺点就是热量太高。不妨每周吃两次,每次吃8克,大约握在手心松松一把的量,即可获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂。
(3)黄豆。
黄豆饱和脂肪量低,不含胆固醇,用大豆蛋白取代动物蛋白,可降低血液中总胆固醇、“坏”胆固醇、三酸甘油酯,而又不影响“好”胆固醇的含量。
此外,黄豆所含的大豆异黄酮和纤维素也能降低胆固醇。每天摄取20~50克大豆蛋白质,约可降低4%~8%的“坏”胆固醇和三酸甘油酯。(www.xing528.com)
除了黄豆,大豆蛋白质制品还有豆腐、豆浆等。要注意的是,加工过程会影响黄豆中异黄酮、纤维素含量。
(4)深海鱼。
其中的ω-3脂肪酸可以通过影响血脂,降低三酸甘油酯浓度、减缓血液凝集速率、发挥保护心血管的作用,减少冠心病的发病。
深海鱼有鲑鱼、金枪鱼、鲭鱼、秋刀鱼、海鳗等,每周最好至少吃两次。
(5)橙汁。
其中的植物甾醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质,可以和胆固醇在肠道里竞争吸收通道,进而减少人体对胆固醇的吸收。
最近有研究指出,每天摄取植物甾醇2~3克,可降低6%~15%的“坏”胆固醇,而不影响“好”胆固醇。除了橙汁,含植物甾醇的还有坚果、种子、黄豆油、花生油,有的植物奶油里也添加了植物甾醇。
除了选择有降胆固醇功效的食物,还要减少摄取胆固醇和饱和脂肪酸。比如说动物内脏,100克猪脑的胆固醇含量就高达2000毫克,比美国心脏学会建议的每天300毫克多了将近7倍,高血脂患者最好少吃。
动物性油脂如猪油、牛油,还有少数植物油如椰子油、奶油等,所含的几乎都是饱和脂肪酸,多吃容易造成动脉硬化,建议以多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸代替。含大量多不饱和脂肪酸的食物,如橄榄油,可使心血管疾病危险度降低25%;以花生油为主的饮食,也可使患心血管疾病的风险下降16%~20%。
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