锌是微量元素的一种，在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少，但对机体生长发育却起着举足轻重的作用，故有“生命的火花”之称。人体正常含锌量为2～3克，绝大部分组织中都有极微量的锌分布，其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数十种酶的主要成分之一。
此外，锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现：聪明、学习好的孩子，体内含锌量均比愚钝者高。适当补锌，对孩子提高智力有很大的帮助。
有些妈妈认为补锌是件很麻烦的事，其实不然。现实生活中有很多我们平时都可以制作的菜肴，像牡蛎豆腐饺、鲜虾花蛤蒸蛋羹、西兰花牛肉泥和枸杞菠菜粥等都是补锌佳肴。另外，一些烹饪较复杂的甲鱼、黄鳝更是含锌量较高的佳品。
（1）0～3岁孩子补锌推荐食谱。
①碎牡蛎饭。
牡蛎含锌最为丰富，每百克含锌100毫克。另一方面，牡蛎中的锌是与蛋白质等有机大分子结合存在的，不易受干扰，吸收利用率极高，这也是牡蛎发挥补锌作用的重要优势。而且，和添加锌化合物的各种保健食品相比，牡蛎作为天然食物供应人体锌营养还具有极高的安全性。不过牡蛎最好能放入清水中2个小时以上，以便其吐出残留泥沙。
•原料：米3杯，牡蛎200克，酱油4大勺，切好的香葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。
•制作：
★将牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水分。
★按正常程序焖米饭（可多放些水，米饭焖得软一些），在米饭焖到一半时放入切碎的牡蛎一起蒸熟。
★把饭盛在碗里，加入其他调料调成的汁拌着吃。
②牡蛎汤。
•原料：鲜牡蛎肉60克，紫菜、葱、姜、调料各适量。
•制作：
★将鲜牡蛎肉洗净，切小片。
★将紫菜清洗后放入大碗中，加清汤、牡蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。
★取出加入精盐、胡椒粉、绍酒调匀。
③牡蛎豆腐饺。
•原料：新鲜牡蛎肉200克，嫩豆腐2小块，猪肉、鲜蘑、精盐、葱末、姜汁、水淀粉、蛋清、味精、香油、鸡汤各适量。
•制作：
★将牡蛎肉、猪肉剁成碎末，加入蛋清、水淀粉、精盐、味精、葱末、姜汁、香油、鸡汤等搅拌成稠糊状，用手挤捏成小肉丸。
★将豆腐切成1厘米厚度、大小相等的三角形小片，在每片上放一个小肉丸后，再在上面盖上同样大小的三角形豆腐小片。
★将两片豆腐以水淀粉轻压成饺状，上锅蒸15分钟。
★将蘑菇切碎后加入鸡汤、精盐翻炒，然后放入豆腐饺盘中即成。
④鲜虾花蛤蒸蛋羹。
花蛤、鲜虾均含锌丰富。孩子小，咀嚼能力差，因此虾和花蛤要切得细碎些。蒸好蛋羹的关键是加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，蛋羹出现蜂窝。而用凉开水蒸蛋羹，表面光滑似豆腐脑。吃时洒些香葱碎，淋上几滴生抽和香油，鲜香味美。
•原料：鲜虾3个，花蛤3个，鸡蛋2个，黄酒、盐、香葱各适量。
•制作：
★鲜虾去掉虾线，切碎，放在黄酒里浸泡10分钟。
★花蛤用开水焯一下，捞出去壳待用。
★花蛤、鲜虾切碎备用。
★鸡蛋打入碗中，加少量盐，加切碎的虾和花蛤，加入100毫升凉白开水，用大火急蒸8分钟，蒸至凝固后即可。
（2）3～6岁孩子补锌推荐食谱。
①枸杞菠菜粥。
这是一款极其简单的补锌美食，色彩诱人，味道鲜美。菠菜含锌丰富，而且家长们制作时也可将枸杞换成猪肝、鸡肝、海米等，更具补锌的效果。
不过要注意，因为菠菜中含有草酸，如果直接放入粥中，口味会发涩，而且影响孩子对钙质的吸收。因此不可省略焯熟这一步。
•原料：枸杞15克，大米100克，菠菜1棵，盐适量。
•制作：
★将大米洗净，枸杞在水中泡开。
★将菠菜洗净在沸水中焯后切碎。
★向锅内加适量水煮沸，放入大米、枸杞一起熬煮30分钟，粥成后放盐。
★将煮好的粥盛入碗中，上面撒上切碎的菠菜。
②西兰花牛肉泥。
牛肉中富含锌，所以说它的营养价值很高。牛肉中的锌比植物中的锌更容易吸收，人体对牛肉中的锌的吸收率为21%～26%，而对全麦面包中的锌吸收率只有14%。对于海鲜食物过敏的孩子可以选择这一款菜肴。用牛肉做成其他炖、酱的方式也都有利补锌。做好的西兰花的肉泥，最好一天内吃掉，可放在白粥、面条或米饭里。
•原料：西兰花5朵，牛里脊肉100克，盐适量。
•制作：
★将西兰花根部老皮去掉，放入开水中烫2分钟，关火焖3分钟。
★牛柳1块，切成2厘米左右的块状，放入水中煮约30分钟至牛肉熟烂。
★将煮好的牛肉块和汁水放入搅拌机中搅拌成肉泥。
★将西兰花加少量的水也放入搅拌机中打成泥。
★将打成泥状的西兰花和牛肉再一起搅打均匀，并放少量的盐，上面可点缀胡萝卜丝。
③牛肉薯蛋。
•原料：马铃薯1～2个，牛肉250克左右，鸡蛋一个，洋葱、干面包屑适量、生菜丝及胡萝卜丝少许。
•腌料：生抽2茶匙、团粉1茶匙、植物油1茶匙。
•调味：鲜奶1汤匙、面粉1汤匙、盐及胡椒粉少许。(www.xing528.com)
•制作：
★将牛肉切碎放在腌料中，然后在腌好的牛肉中加入调味料拌匀。
★将油烧热后，放入洋葱、牛肉炒熟成馅料。
★将马铃薯洗净，连皮放入水中煮熟、去皮，然后用刀压成茸，加调味料搓匀成皮料。用适量的皮料搓圆、压扁，然后包入适量的馅料，捏成鸡蛋状、蘸上蛋汁、再蘸干面包屑。
★将马铃薯放入热油中炸至金黄色，放在生菜丝和胡萝卜丝上面，可蘸番茄汁一起吃。
④萝卜番茄汤。
西红柿有清热解毒的作用，而胡萝卜富含胡萝卜素，二者所含胡萝卜素及矿物质是缺锌补益的佳品，此汤含锌量约35毫克。
•原料：胡萝卜、西红柿、鸡蛋各1个，姜丝、葱末少许，花生油、盐、味精、白糖各适量。
•制作：
★将胡萝卜、西红柿去皮切厚片。
★热锅下油，倒入姜丝煸炒几下后放入胡萝卜翻炒几次，注入清汤，中火烧开。待胡萝卜熟时，下入西红柿，调入盐、味精、白糖，把鸡蛋打散倒入，撒上葱花即可。
马蹄鸭肝片不仅富含微量元素锌，而且色泽金红，香味浓郁，轻酸、辣、甜带鲜咸味。
•原料：鸭肝1个，马蹄若干（荸荠），料酒、葱姜、盐、醋及豆瓣辣酱各适量。
•制作：
★将鸭肝切成薄片，放入开水中稍烫，用冷水过滤，沥干，加干淀粉拌匀，使其表面有一层黏性的薄糊浆包裹，再放入四成热的油锅中轻轻划散，待鸭肝片变色时即捞出沥油。
★将切成薄片的荸荠加入油锅，略煸炒后立即加入香醋少许，以保持荸荠的脆嫩，再翻炒后捞出备用。
★锅里加少量油，将葱姜及四川豆瓣辣酱煸炒，再放糖、醋、汤水等调和品，兑成卤汁后，略勾芡使其黏稠，最后把鸭肝和荸荠片倒入拌匀即可。
（3）6岁以上孩子补锌推荐食谱。
①五彩黄鱼羹。
黄鱼是含锌量较高的佳品，胡萝卜素也大有裨益。五彩黄鱼羹鱼肉鲜嫩，西芹、胡萝卜可口滑爽，是补锌佳肴。
•原料：小黄鱼，西芹，胡萝卜，炒松子仁，鲜香菇，葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。
•制作：
★将小黄鱼洗净去骨后切成丁状，西芹、胡萝卜、香菇切丝。
★锅烧热入油，放入葱姜煸炒出香味后，倒入沸水，放入西芹、胡萝卜、香菇、炒松子仁和小黄鱼肉，至鱼熟即可。
★加食盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可。
②金针菇菜胆。
金针菇菜胆富含儿童必需的氨基酸，可调节孩子体内的含锌量。而且菜肴红、黄、绿颜色的搭配，很容易调动孩子的食欲。该菜肴含锌量约12.9毫克。
•原料：金针菇、油菜、火腿、生姜、花生油、盐、味精、蚝油、水淀粉。
•制作：
★将金针菇去根洗净，油菜去老叶洗净，火腿、生姜切丝备用。
★烧锅加水，待水开后，倒入少许盐、味精、油，再加入油菜，烫至刚熟，捞出备用。
★热锅下油，放入姜丝，煸出香味后，随即倒入金针菇、火腿丝，调入盐、味精、蚝油炒透，淋入水淀粉，最后倒入油菜即可。
③圆白菜炒肉丝。
圆白菜含各种维生素和抗坏血酸，具有润燥补虚的功效，对因缺锌引起的孩子消化不良、消渴之疾有特效。该菜肴含锌约15毫克。
•原料：圆白菜、瘦肉、红椒、大蒜、花生油、盐、味精、水淀粉。
•制作：
★将圆白菜、红椒洗净切丝，瘦肉切丝，大蒜切成碎粒。
★肉丝加少许盐、味精、水淀粉腌好。
★烧锅下油，把肉丝炒至滑嫩，倒出待用。
★热锅下油，放入蒜粒煸出香味，倒入圆白菜、红椒炒至断生，加入肉丝，调入盐、味精炒透，最后淋入少许水淀粉翻炒几次即可。
④油泼莴笋。
莴笋所含矿物质比其他蔬菜高5倍，对孩子缺锌引起的消化不良、厌食等症有很好的疗效。菜肴清淡、爽口，深受孩子喜爱，含锌约7.86毫克。
•原料：嫩莴笋、葱丝、橄榄油（或花生油）、盐、味精水、花椒。
•制作：
★将莴笋去皮洗净，切成6厘米长条状。
★向烧锅加水，待水开后，放入莴笋，大火滚开后关火。随即放入盛有冷水的容器中，过水后捞出放入盘中，撒少许盐、味精、水腌制，并摆放好葱丝待用。
★热锅下油至80摄氏度左右，放入适量花椒粒，煸至花椒变黑关火，捞出花椒粒，将油淋入摆放好的莴笋上即可。
致妈妈们的小贴士
a.贝壳类食物也富含锌，平时多吃贝壳类食物如扇贝，是补充微量元素锌的有效手段。
b.注意，锌并不是补得越多越好，补锌过多易引起锌中毒，锌中毒可导致神经元的损伤，胶质细胞的损伤。
补铁搭配食谱
铁是维持生物的主要物质，是促进维生素（维生素食品）B族代谢的必要物质。它含量小肩负的任务却十分重要，不但是血液运输战线上的主力，构成血红蛋白、肌红蛋白的原料，还是维持人体正常活动最重要的一些酶的成分，与能量代谢关系十分密切。此外，它的功能不限于造血，更能促进胡萝卜素转化成维生素A，参与肝脏中对药物的解毒等。孩子体内缺乏铁容易造成贫血、损伤智力并影响机体免疫和抗感染能力。
那么，怎样才能为孩子补充充足的铁呢？事实上，生活中很多的食物都是铁元素的良好来源，动物性食物如肝脏、血液和瘦肉，植物性食物如豆制品、绿叶蔬菜、红枣、黑木耳等，只要加以烹饪，就是一道道美味的佳肴。
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