夏季气温高，湿度大，孩子出汗多。出汗不仅丢失水分，而且丢失电解质，影响水和电解质平衡。另外，出汗多，体液减少，消化液分泌也减少，消化功能随之降低，易出现乏力倦怠、胃脘不舒和消化功能紊乱等症状。因此，炎热夏季里孩子的益智饮食也必须采取相应的对策。比如说，夏季应该多增加一些苦味食物，因为苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦瓜、苦菜，不仅可以增强孩子食欲、健脾利胃，还能帮助孩子清心除烦、醒脑提神。
（1）早餐。
孩子在夏季运动量大，体能消耗多，推荐早餐餐点——燕麦。燕麦营养丰富，富含高分子碳水化合物和膳食纤维，独特的水溶性纤维β葡聚糖会延长碳水化合物的消化时间。不仅能持续稳定地提供能量，更能带来一天的充沛精力，保证健康的同时更能提供持久能量。
①杂果仁麦片。
杏仁中脂肪的含量很高，能润滑肠道预防便秘，同时它也是钙质的极佳来源。核桃含优质蛋白及部分人体无法自行合成的必需氨基酸，是维持生命活动最基本的营养素，所含磷脂成分能增加细胞的活性，对于脑神经功能具有补益效用。
•原料：核桃仁、杏仁、花生仁各20克，麦片100克，牛奶适量。
•制作：
★将烤好的果仁放入食物粉碎器中进行粉碎。
★将粉碎好的果仁和麦片一起搅拌均匀，放入盘中，食用时调入牛奶拌匀即可。
②燕麦牛奶布丁。
优质燕麦蛋白质含量为15.6%，并富含孩子生长发育的8种必需氨基酸、脂肪、铁、锌、钙等。每100克燕麦中含钙50～100毫克；B族维生素的含量居各种谷类粮食之首，尤其富含维生素B1，能够弥补精米精面在加工中丢失的大量B族维生素。此外，燕麦还含有极其丰富的亚油酸，占全部不饱和脂肪酸的35%～52%，孩子多吃燕麦可促进生长发育和智力发育。
•原料：燕麦片60克，鲜奶500毫升，全蛋4个，细砂糖100克，葡萄干适量。
•制作：
★先取1/2的鲜奶煮沸，冲入燕麦中拌匀备用。
★将剩余的1/2鲜奶加热至40℃时，再加入全蛋和细砂糖，用打蛋器同方向搅拌均匀，随即过筛二次，再加入步骤1泡好的燕麦片搅拌均匀。
★将步骤2的布丁液倒入杯中，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅中蒸12分钟即可。
★取出后放上葡萄干即可。
③芝麻燕麦糊。
蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质对孩子的记忆力影响很大。这些营养成分在芝麻中的含量特别高，对于孩子营养大脑，提高记忆力尤为重要。孩子常食，记忆力则明显高于不服食芝麻者。
•原料：黑芝麻40克，燕麦粉40克，山楂片10克，鲜牛奶100毫升，白糖少许。
•制作：
★将黑芝麻洗净，在不粘锅中炒至香脆，用粉碎机打碎（可一次性准备多份备用）。
★取40克燕麦，加入黑芝麻粉和10克山楂片，冲入250毫升热水搅匀，加入少许白糖调味。
★晾至可食用温度，加入100毫升鲜牛奶同时饮用。
④燕麦南瓜粥。
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等。
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体（补体是存在于正常人和动物血清与组织液中的一组经活化后具有酶活性的蛋白质）等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。另外，南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。这些对增强孩子身体免疫力，提高孩子智力都是十分有益的。
•原料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个，葱花、盐各适量。
•制作：
★将南瓜洗净，削皮，切成小块。将大米洗净，用清水浸泡半小时。
★锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。
★熄火后，加入盐、葱花等调料。
⑤草莓牛奶燕麦粥。
草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对脑和智力发育也有重要影响。
•原料：燕麦片、草莓、蜂蜜各适量。
•制作：
★在锅中加入水、燕麦片，大火煮开后，转用中火熬煮后盛起。
★在装有燕麦粥的碗里倒入冷牛奶，稍稍搅拌，放上草莓即可。
★如果喜欢燕麦甜品，则可以加入少许蜂蜜。
（2）午餐。
夏季午餐应注意营养均衡，且要容易消化，少食油腻。营养学家建议：高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克，维生素C50毫克，钙1克，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康，特别是对于正处于生长发育、智力发育期的孩子，饮食更是应该讲究营养。故家长可让孩子多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等。
另外，菜里面多加点盐，多吃些紫菜、芝麻、芝麻酱、杂粮，补充钙、锌元素。
①毛豆凤尾虾。
毛豆是鲜食豆类蔬菜，它除了具有大豆的营养价值以外，各种维生素、矿物质等的含量也很高。孩子吃了益处多多，因为其独特的营养能满足孩子生长发育的需求，比如毛豆中铁含量比较高，也容易吸收，是预防贫血非常好的食物来源。而且，含钙量也很高。又比如毛豆中富含卵磷脂，卵磷脂是孩子大脑发育必需的营养之一，多吃益智健脑。
•原料：毛豆250克，基围虾500克，红椒、黄椒、姜、鸡蛋、盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量。
•制作：
★基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。
★毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。
★锅内留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，调味后勾芡，即成。
②西汁蛋酪。
此菜不仅色泽红亮，口味甜中带酸，富含蛋白质和维生素A、D、B2，益智健脑。
•原料：鸡蛋2～3个、盐、糖、精制油、奶酪粉（牛奶也可代用）、淀粉、面粉和番茄酱适量。
•制作：
★鸡蛋破壳，加适量盐，搅拌均匀，用中小火蒸成鸡蛋糕，切成条状。(www.xing528.com)
★取淀粉、面粉等，调成糊状，将蛋条放入，裹上面糊，放进七成热油锅炸至金黄，捞起沥油。
★锅留少量油，放入适量番茄酱，煸出红油，放入适量奶酪粉调制成汤汁，加盐、糖，烧滚后再放入蛋条，翻炒后淋入水淀粉勾芡即可。
③凤梨苦瓜鸡。
苦瓜中含有苦瓜甙和苦味素，能增进食欲，健脾开胃。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、G、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、烟酸等，尤其以维生素C含量最高。故而此菜具有健脾开胃，益智健脑的作用。
•原料：鸡1/2只，凤梨1/2颗，苦瓜1条，丁香鱼1两，黄豆瓣酱1/3碗，姜片10片，葱花、蒜末、糖、盐、酒各少许。
•制作：
★将丁香鱼洗净泡软备用。
★将鸡切块，凤梨切片，苦瓜洗净切块备用。
★将丁香鱼加半锅水熬煮成高汤。
★起油锅，姜片爆香，鸡块加入炒至变色，再将凤梨、苦瓜加入拌炒。炒至闻到凤梨香味，再倒入酒及黄豆瓣酱，继续炒匀。
★把炒好的凤梨等倒入预备好的丁香鱼高汤中，加少许盐调味大火煮开后，转小火，继续焖煮10～15分钟即可。
★鸡肉可就着沾料食用。
④冬瓜鱼圆。
冬瓜含有较多的蛋白质、糖以及少量的钙、磷、铁等矿物质和维生素B1，B2、C及烟酸，其中维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能。另外，冬瓜还具有清热解毒、清胃降火之功效，特别适合夏天食用。
•原料：冬瓜500克，鲜鱼肉300克，鸡汤300毫升，蛋清适量，精盐6克，葱花、蒜末各5克，白胡椒粉、料酒、淀粉各少许。
•制作：
★将冬瓜切丁备用。
★向鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉及料酒，朝一个方向拌匀后制成鱼圆，放入备好的鸡汤中。
★将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花、蒜末即可。
（3）晚餐。
到了晚餐时间孩子通常是比较累也比较饿了，那么晚餐吃些什么呢？既要解饿，又不能吃得太多太油以防止孩子在睡前食物还没有消化。所以晚餐最好是“清淡+补水”。
①肉松饭卷。
在此菜中用到了肉松，肉松是孩子补铁的不错选择。因为肉松在加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。
•原料：猪肉松、软饭各适量。
•制作：
★把肉松铺成长方形，压实。
★在肉松上铺上一层软饭，小心卷起，但不要把饭卷得太大即可。
②韭黄炒鸡蛋。
韭黄营养极为丰富，它富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等。而鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，改善孩子记忆力。
•原料：鸡蛋、韭黄各150克，花生油50克，盐3克，白砂糖5克。
•制作：
★将蛋打入碗内，放盐少许打散，下锅煎成薄蛋皮，切条。
★将韭黄洗净，切长段。
★花生油下锅烧热后，倒入韭黄炒两下，加入蛋皮，边炒边加盐、糖调味，炒好上碟。
鱼头味美，易被人体消化和吸收，含脂肪较少，一般为1%～3%（鱼为8%～15%），含有丰富的维生素A、维生素D和维生素K。尤其是富含两种不饱和脂肪酸：22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA），常吃鱼头能益智，让孩子更聪明。
•原料：胖头鱼头1个，豆腐500克，香菜10克，大葱5克，姜、盐各3克，料酒2克。
•制作：
★将胖头鱼头去鳃，洗净切块。豆腐洗净切块，香菜洗净。大葱洗净切段。姜洗净切片备用。
★将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。
④炒素菜。
黑木耳不仅是烹饪上菜，还是一种优质的蛋白质食品，它含有人体必需的8种氨基酸。此外，其钙铁含量也非常高。脂类中还含有卵磷脂和脑磷脂，对孩子的大脑与神经组织有很好的营养作用。而香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。所以，此素菜是素食中的益智佳肴。
•原料：菜花200克，黑木耳（水发）20克，黄花菜（干）10克，豆腐干20克，香菇（鲜）30克，盐、白砂糖、味精各5克，淀粉（豌豆）10克，色拉油15克。
•制作：
★将香菇、黑木耳、黄花菜用热水泡开。
★将菜花洗净，切成小朵，香干切片，用精盐、白糖、味精、淀粉与香菇、木耳、黄花菜拌匀。
★装入盘内，加盖高火4分钟，中途搅拌一次即可。
致妈妈们的小贴士
a.夏季不可让孩子过食冷饮。气候炎热时适当吃一些冷饮，能起到一定的祛暑降温作用。但是雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制成，不可食之过多，过食会使胃肠温度下降，引起不规则收缩，诱发腹痛、腹泻等疾患。再者，正如前面章节所讲，甜食摄入过量会影响孩子的智力发育。
b.夏天随汗液流失的钾离子比较多，容易造成低血钾的现象，从而引起孩子倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症，应适当补钾。补钾最有效的方法，就是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子、青菜、大葱、芹菜、毛豆等。
c.夏季气候条件适合细菌繁殖，如果饮食卫生没做好，孩子容易得消化道传染病。所以膳食最好现做现吃，生吃瓜果要洗净消毒。在做凉拌菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，而且增进食欲。饮食不可过度贪凉，以防病原微生物乘虚而入。
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