陈醋、香醋和芥末的食用方式及特点

中式醋类

中国醋的种类很多，我们这本书中主要用到的是白醋、陈醋和香醋。白醋主要由大米酿造，色泽透亮、酸味纯正，是使用范围最广的一类。陈醋主要由高粱酿造，酸中略带一些甜味，经常用于凉拌或搭配面食食用。香醋和陈醋的食用方式相似，区别在于酿造的原料主要是糯米。我们在选购的时候，一般选用知名品牌就可以了。

寿司醋

参考热量值：159千卡/100克

寿司醋有着淡淡的酸甜味，是制作寿司或者米饭类点心时，不可缺少的酸度调味品，通常可以在超市买到。

意大利黑醋

参考热量值：88千卡/100克

不同于中国传统的醋类，意大利黑醋是由葡萄酿制的，色泽浓深，果香浓郁，酸度醇厚温和。用来作为沙拉、凉菜之类的调料，风味独特。在一些进口超市、电商平台都可以购买到。

薄荷

参考热量值：24千卡/100克

薄荷是我们熟悉的香料，沁人心脾的凉爽气味和颜值颇高的叶片纹路，适合摆盘造型，也带来独具一格的口感和功效，炎热的时候能够解暑提神、安神醒脑，一般在菜场都能买到。薄荷娇嫩不宜存放，最好是即买即用。

香草碎

香草是欧洲常用的一种烹饪香料，有非常独特的香气，加工好的香草碎购买方便，各大超市或者电商平台一般都有。(www.xing528.com)

百里香

百里香的叶子短小像米粒一般，非常坚韧，香味长时间才能释放出来，适用于炖、煮、烤等烹饪方式中。将百里香用心摆放，还能起到装饰摆盘的作用。

橄榄油

参考热量值：899千卡/100克

橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分，具有营养全面、热量较低，以及容易被人体吸收等特点。购买时可以选择初榨级橄榄油，价格会略微高一些，但是品质最高，带有怡人的植物芳香。

鱼露

参考热量值：47千卡/100克

鱼露和酱油相似，在烹饪中都起到增香调色的作用。因为采用鱼类作为酿制原料，因此格外鲜美，是高档菜品的理想调味料。以透明清澈的琥珀色为上品，如果是浑浊乳状则是不合 格的。

芥末

参考热量值：67千卡/100克

芥末具有催泪性刺激性辣味，一般与生抽一起食用，充当刺身、寿司等食物的调味料。