让面条更鲜美的小窍门：自制高汤和香浓调料的使用

自制高汤

好面配好汤，一碗好汤可以让原本平淡的面条更加鲜美，在家里常备一些高汤，便可以在煮面时替代清水，让自己煮的面条更加出彩。

高汤用香料，可根据个人口味选择

鸡骨高汤

鸡骨高汤做起来非常简单，可以选择现成的鸡架，也可以将鸡腿剔骨后，用鸡腿骨来煮汤，而鸡腿肉可以用来做鸡排，也是一举两得的方法。当然，剔骨时可以稍微留下一些鸡肉，让汤的滋味更加浓郁。

做法

1 将250克鸡骨斩成小段，放入沸水中焯水1分钟后捞出。

2 另取一锅，加入1升清水，放入焯好水的鸡骨，再加入香叶、八角、桂皮各2克，姜片、葱段各5克。

3 大火煮开后调成小火，继续煮30分钟。

4 煮好后将鸡骨和调料滤去即可。

猪骨高汤

用猪骨头熬汤要选择猪棒骨，猪棒骨中富含骨髓和胶原蛋白，非常适合煮汤，但是煮好的高汤上层会浮着较多的油脂，可以待油脂冷却凝固后将其撇去。

做法

1 500克猪棒骨洗净后斩成段，用刀背将骨头稍稍敲碎。

2 将猪骨放入冷水锅中，大火煮开后再煮3分钟，捞出，洗净血污。

3 另取一锅，加入2升清水，放入猪骨，加入姜片、葱段各10克、香叶、八角、茴香、花椒各1克。

4 大火煮开后调至小火，继续煮1小时后过滤掉调料和骨渣即可。

牛骨高汤

牛骨汤跟猪骨汤一样，会将大骨头中的骨髓煮进汤里，令其味道更浓郁，但却没有猪骨汤那么油腻，淡茶色的汤色看起来也让人更有食欲。

做法

1 300克牛腿骨放入冷水锅中，大火煮开后再煮5分钟，捞出，洗净后沥干水分。

2 另取一锅，加入1.5升清水，放入牛骨，加入香叶、八角、桂皮、草果各2克，姜片5克。

3 大火煮开后调至小火，继续煮40分钟后过滤掉调料和骨渣即可。

高汤的储存(www.xing528.com)

1 为了方便日常煮面，可以提前准备多次用量的高汤，待其彻底冷却后分装在密封袋中，封好袋口放入冰箱冷冻保存，这样可以节约很多时间，轻松吃到美味的骨汤面条。

2 如果家里有小朋友，每次的用量不多，可以将高汤分装在冰格中，随用随取就行了。

3 煮好的高汤可以在冰箱中冷冻保存1个月，应根据自家的实际情况来准备高汤的用量，并尽快食用。

自制调料

如果说自制的高汤是让家常面条味道更加鲜美的基础，那么，加上一点点自制的香浓调味料，便是一件画龙点睛的事情了。

葱油

葱油不仅是制作葱油拌面的关键，也有很多其他用途，煮面、炒菜、炒饭等都是不错的选择，它能让每一道菜都做到不仅闻着香，吃着也香。

做法

1 100克小葱洗净，沥干水分后切成七八厘米的段；30克洋葱沥干水分，洗净、切丝；10克蒜去皮，洗净后切片待用。

2 锅里倒入300毫升植物油，烧至三成热时放入香叶、八角、桂皮、草果、花椒各2克，用中火炸出香味。

3 依次放入洋葱丝和蒜片，调成小火将洋葱丝和蒜片炸软，颜色微黄后将其和所有调料捞出抛弃。

4 放入沥干水分的葱段，慢慢炸至葱段变皱、颜色焦黄即可。

虾油

很多人为了图方便，在家里吃虾的时候往往会提前把虾头去掉，而这些被当成垃圾丢弃的小小虾头，其实是能派上大用场的，用热油一烹便可以熬出虾油，保存起来为菜肴增鲜，便可以变废为宝啦。

做法

1 虾头、虾身分离，剪去虾须，用厨房纸将虾头上的水分擦干。

2 取虾头重量一半的姜、蒜，洗净后切片；小葱白切段后待用。

3 锅里加入可以没过虾头的植物油，烧至三成热时放入虾头，用中小火慢慢炸至虾头微黄。

4 放入所有调料，继续炸至虾头和调料金黄，油表面泡沫减少时关火，滤掉虾头和调料即可。

自制调料的储存

1 做好的葱油、虾油，待完全冷却后，装入无油无水的带盖容器中，密封好后放入冰箱冷藏保存。

2 每次取用时要使用干净的餐具，并尽快食用完毕。