不同地区、不同种类的面粉有着不同的特性和风味，这便是面条能够千变万化的原因，不同软硬、不同粗细的面条搭配味道各异的酱料和汤汁，便有了餐桌上的一碗碗美味。想要做好一碗面，首先要学会如何选择面条。
中式面条种类
鸡蛋面
和面时因加入鸡蛋，令面条颜色更黄、口感更筋道而得名，市售的鸡蛋面多为干制品，易于储存，吃起来也方便，非常适合上班族。
刀削面是由锋利的刀在面团上削切制成，刀削面形似柳叶，边缘薄中间厚，口感筋道有嚼劲，做汤面和拌面都是不错的选择。
棍棍面
这是西北特有的面条种类，面条四四方方，形似棍子，制作的诀窍是面要和得硬一些，擀成较厚的面片后，再切成细长的四方条。
拉条子
不同于其他面条需要擀面或者压面，拉条子完全是用手拉出来的。将和好的面分成小条，抹上食用油，醒发后便可以拉面了，拉面时小心操作便可以将面条拉得又细又长而不断。
挂面是一种非常方便的干制面条，不仅耐储存，也非常易煮，挂面也有宽有细，根据自己的喜好选择便可以了。
碱水面
由碱水和面制成的面条比普通面条颜色偏黄、更蓬松，碱水的加入也能中和面粉中的酸味，改善口感，但煮好的碱水面会比较黏，可以过一下凉水防止其粘连。
米线(www.xing528.com)
由大米制成的米线颜色洁白，口感爽滑，耐煮，泡软后用开水烫一下便可食用，是一种营养丰富的方便食品，非常适合如今快节奏的生活。
米粉
米粉和米线很容易混淆，两者的制作工艺也比较相似，区别在于米粉中除了大米外，还加入了淀粉，这令其口感更加软糯，咬起来比较“黏”，而米粉也往往要比米线粗很多。
河粉
河粉同样是大米制品，是先将米浆上锅蒸熟成片状后再切分成宽条状，因此其口感更筋道一些，不管是煮还是炒，都非常美味。
面线
面线是闽南地区的传统面食，因又细又长形似线而得名，根据面线的种类不同，可以炒着吃，也可以煮着吃。
异国面条种类
意大利面
意大利面是由硬质小麦粉制成，这让其不仅筋道有弹性，还非常耐煮，而干燥的意大利面也非常易于保存，再加上意大利面有很多种类及形状，吃的花样便也能变化出很多，这令其逐渐成为深受国人喜爱的面条之一。
乌冬面
乌冬面是日式面条，由日语音译过来，其形态为直径4～6毫米的圆形粗面条，同中式面条比较相似。
荞麦面
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