旅游、饮食服务企业成本核算的特点优化

旅游、饮食服务企业的成本核算，根据其自身的经营特点，采用不同的成本核算方法，从而形成了不同的核算特点：

（一）采用多种成本核算方法

旅游、饮食服务企业是一个综合性的服务业，它们兼有生产、零售和服务三种职能，在成本核算上必须区分不同的经营活动，参照制造企业、商品流通企业的成本核算方法进行核算。例如，餐饮业在业务经营过程中，除以服务为中心外，还应根据消费者的需要，加工烹制各种菜肴和食品，然后将烹制品直接供应给消费者，并为消费者提供消费的场所、设施和时间。这个生产、销售和服务的全过程，就包含了制造企业、商品流通企业和服务企业三种不同性质。但饮食制品的质量标准和技艺要求较高，而且生产、销售、服务全过程所要求的时间很短，因此，不可能像制造企业那样，按产品逐次逐件进行完整的成本计算，而只能计算餐饮制品所耗原材料的总成本。售货业务则可采用商品流通企业的核算方法。综上所述，旅游、饮食服务企业可根据各类经营业务的不同特点，采用不同的成本计算方法。

（二）分别计算自制商品与外购商品成本(www.xing528.com)

旅游、饮食服务企业的经营活动中，如果既经营外购商品销售业务，又经营自制商品销售业务，则需要分别计算外购商品进价和自制商品的成本，并采用售价金额核算法，准确地计算已销商品的进价成本。

（三）涉外企业需计算汇兑损益和换汇成本

随着我国旅游业的蓬勃发展，国内旅游者出境游览和国外旅游者到国内游览的人数逐年增加，旅游企业的接待工作，由组织国内旅游者在国内进行游览活动，转向组织国内旅游者出境游览以及组织接待国外旅游者到国内游览。在这些业务活动中，对涉外的旅游、饮食服务企业，主要是指旅游企业和大饭店，应按照《国家外汇管理条例和办法》办理外汇业务，并采用记账本位币和原币两种记账办法，正确计算汇兑损益和换汇成本。