【摘要】：主料鮰鱼1条辅料豆浆300毫升姜5克香葱4根鲜香菇2个菜心150克胡椒粉1/2茶匙花雕酒4汤匙橄榄油80毫升盐适量做法 鮰鱼清理干净，头尾分别切下，沿着鱼骨剔下两排鱼肉，鱼骨、鱼肉分别切成小块。鮰鱼肉中放入胡椒粉，倒入2汤匙花雕酒，腌制20分钟。随后倒入豆浆，加入香菇和菜心继续熬煮5分钟，再撒入适量盐调味即可。
60分钟 
低级
特色
鮰鱼肉质肥而不腻，豆浆鲜浓醇香，二者结合，造就出一碗浓浓的白汁汤，看上去营养满满，再吸收香菇和菜心的原香，汤浓而不腻，鱼肉肥嫩滑爽。
主料
鮰鱼1条
辅料
豆浆300毫升
姜5克
香葱4根
鲜香菇2个
菜心150克
胡椒粉1/2茶匙
花雕酒4汤匙
橄榄油80毫升
盐适量(www.xing528.com)
做法
❶ 鮰鱼清理干净，头尾分别切下，沿着鱼骨剔下两排鱼肉，鱼骨、鱼肉分别切成小块。
❷ 姜去皮、切片；香葱去根，洗净，分别打结。
❸ 鲜香菇顶部划出十字花造型；香菇和菜心分别洗净，放入开水中焯熟。
❹ 鮰鱼肉中放入胡椒粉，倒入2汤匙花雕酒，腌制20分钟。
❺ 锅中倒入40毫升橄榄油，烧至五成热，下入鮰鱼头、尾、骨，煎至两面金黄，加入1/2的姜片、2个葱结，倒入适量清水，大火煮开，熬煮20分钟。
❻ 将熬煮好的鮰鱼汤过滤出鱼骨备用。
❼ 另起炒锅，倒入剩余橄榄油，烧至五成热，放入剩余姜片、葱结爆香，再下入鮰鱼肉块，倒入鮰鱼汤和剩余花雕酒，大火熬煮15分钟。
❽ 随后倒入豆浆，加入香菇和菜心继续熬煮5分钟，再撒入适量盐调味即可。
烹饪秘笈
1.在倒入豆浆之前，可以先将锅中的姜片和葱结捞出，避免影响豆浆的鲜味。
2. 鮰鱼肉块要切得稍大一些，熬煮出来形不散。
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