【摘要】：主料花斑鱼1条辅料嫩豆花200克生抽3汤匙郫县豆瓣酱30克料酒3汤匙油炸花生米15克胡椒粉1/2茶匙红米椒2根橄榄油2汤匙青米椒2根高汤500毫升姜5克盐适量大葱20克香葱1根蒜6瓣蒸鱼豉油2汤匙做法 花斑鱼去鳞鳃、内脏，洗净，在两面鱼身各划几刀，涂抹上胡椒粉和适量盐，腌20分钟。锅中倒橄榄油烧至五成热，放郫县豆瓣酱、油炸花生米、蒜蓉炒香，倒入蒸鱼豉油、生抽、料酒、高汤搅匀，放入嫩豆花，熬成浓稠汤汁。
50分钟 
中级
特色
这道菜可以看成在香辣豆花的基础上精加工，多放一条鱼。鱼要提前蒸熟，把熬好的豆花汤汁浇在鱼上，鱼和豆花一同入口，鲜辣清香，回味无穷，保证你们爱到不行。
主料
花斑鱼1条
辅料
嫩豆花200克
生抽3汤匙
郫县豆瓣酱30克
料酒3汤匙
油炸花生米15克
胡椒粉1/2茶匙
红米椒2根
橄榄油2汤匙
青米椒2根
高汤500毫升
姜5克(www.xing528.com)
盐适量
大葱20克
香葱1根
蒜6瓣
蒸鱼豉油2汤匙
做法
❶ 花斑鱼去鳞鳃、内脏，洗净，在两面鱼身各划几刀，涂抹上胡椒粉和适量盐，腌20分钟。
❷ 青红米椒洗净，去蒂、切圈；姜去皮、切片；大葱切丝；蒜压蓉；香葱洗净、切碎。
❸ 姜片铺在盘底，花斑鱼放在盘中，大葱丝撒在花斑鱼身上。
❹ 蒸锅烧开水，把花斑鱼放入蒸锅中大火蒸7分钟，关火后再闷2分钟。
❺ 锅中倒橄榄油烧至五成热，放郫县豆瓣酱、油炸花生米、蒜蓉炒香，倒入蒸鱼豉油、生抽、料酒、高汤搅匀，放入嫩豆花，熬成浓稠汤汁。
❻ 花斑鱼从蒸锅中取出，撒上青红米椒圈，随后浇上豆花汤汁，撒上香葱碎调味即可。
烹饪秘笈
嫩豆花入锅后可以翻拌搅碎，更容易吸饱汤汁的浓郁香气，伴着鲜美的鱼肉一同食用，口感更佳。
蒜香肉嫩
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