美味藤椒鱼佳肴的制作方法

60分钟 中级

特色

鱼片裹满一层蛋液，滑入锅中，口感鲜嫩香软，几种配菜略带鱼香的同时还脆嫩爽口，有了配菜的加入，即便多浇几勺油也不觉得腻。

主料

草鱼1条

辅料

鸡蛋1个

藤椒25克

干辣椒20根

红米椒10根

青米椒10根

黄豆芽150克

青笋100克

香芹100克

姜3克

大葱50克

蒜8瓣

生抽3汤匙(www.xing528.com)

料酒3汤匙

胡椒粉1/2茶匙

橄榄油60毫升

盐适量

做法

❶ 草鱼洗净，去头、去尾、去皮，沿着鱼骨剔出2排鱼肉，再斜刀片成厚约5毫米的鱼片。

❷ 鱼片中磕入鸡蛋，加生抽、料酒、胡椒粉、适量盐拌匀，腌制30分钟。

❸ 干辣椒切小段；青、红米椒洗净，去蒂、切圈；青笋去皮，洗净、切条；香芹洗净、切段；黄豆芽洗净，沥干水分。

❹ 姜去皮、切片；大葱去皮、切段；蒜去皮；香葱洗净、切碎。

❺ 20毫升橄榄油倒入锅中，烧至五成热时，放入姜片、大葱段、蒜瓣、干辣椒段煸香。

❻ 再下入青笋条、香芹段、黄豆芽，中火翻炒3分钟，倒入开水，转中火熬煮2分钟。

❼ 随后滑入腌好的鱼片，翻拌几下，加适量盐调味，随后一同盛入大碗中。

❽ 将藤椒、青红米椒圈一同撒入碗中，剩余的橄榄油烧热，浇在藤椒、青红米椒圈上即可。

烹饪秘笈

1.可以留部分干辣椒段最后放在鱼汤上，浇热橄榄油时能激发辣椒中的香气，味道更醇香。

2.鱼片腌制时表面挂一层鸡蛋液，再入锅烹煮，口感更嫩滑。

吸满汤汁的鱼块