【摘要】:40分钟 中级特色鲈鱼炸得外焦里嫩,浇上酸甜可口的糖醋汁,咬一口,酥脆喷香,一顿饭只有这条鱼也愿意,因为,糖醋汁就是力量啊。另起一锅,倒入生抽、老抽、番茄酱、白糖、米醋、蒜末、淀粉,再加适量清水搅匀,加热熬煮至汤汁浓稠。
40分钟 中级
特色
鲈鱼炸得外焦里嫩,浇上酸甜可口的糖醋汁,咬一口,酥脆喷香,一顿饭只有这条鱼也愿意,因为,糖醋汁就是力量啊。
主料
鲈鱼1条
面粉200克
辅料
鸡蛋1个
淀粉1汤匙
姜3克
大葱20克
蒜5瓣
香葱1根
胡椒粉1/2茶匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒3汤匙
番茄酱4茶匙(www.xing528.com)
白糖3汤匙
米醋3汤匙
橄榄油80毫升
盐适量
做法
❶ 姜去皮、切片;大葱去皮,斜刀切片;蒜去皮、切末;香葱去根,洗净、切碎。
❷ 鲈鱼去鳞鳃、去内脏,清洗干净,鱼身两侧用瓦片花刀片成厚约8毫米的片。
❸ 在鱼身上涂抹胡椒粉和盐,淋入料酒,每块鱼片之间放入1片姜和1片葱腌制20分钟。
❹ 鸡蛋磕入面粉中,加适量清水和成面糊,在腌好的鲈鱼上面均匀地挂好面糊。
❺ 橄榄油倒入锅中,烧至六成热时,下入裹满面糊的鱼炸至两面金黄,捞出沥油。
❻ 再次将鲈鱼放入油锅复炸一次,盛出后沥干油分。
❼ 另起一锅,倒入生抽、老抽、番茄酱、白糖、米醋、蒜末、淀粉,再加适量清水搅匀,加热熬煮至汤汁浓稠。
❽ 将汤汁均匀地淋在鱼身上,撒入香葱碎调味即可。
烹饪秘笈
1.鲈鱼一定要炸两次,第一次油温无须太高,炸出鱼中的水分,第二次要用高油温炸出酥脆口感,外香里嫩。
2.面糊要和得浓稠一些,更容易挂浆。
又脆又嫩
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