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美味酥脆的糖醋鲈鱼,口感鲜嫩香脆

时间:2023-07-16 理论教育 版权反馈
【摘要】:40分钟 中级特色鲈鱼炸得外焦里嫩,浇上酸甜可口的糖醋汁,咬一口,酥脆喷香,一顿饭只有这条鱼也愿意,因为,糖醋汁就是力量啊。另起一锅,倒入生抽、老抽、番茄酱、白糖、米醋、蒜末、淀粉,再加适量清水搅匀,加热熬煮至汤汁浓稠。

美味酥脆的糖醋鲈鱼,口感鲜嫩香脆

40分钟 中级

特色

鲈鱼炸得外焦里嫩,浇上酸甜可口的糖醋汁,咬一口,酥脆喷香,一顿饭只有这条鱼也愿意,因为,糖醋汁就是力量啊。

主料

鲈鱼1条

面粉200克

辅料

鸡蛋1个

淀粉1汤匙

姜3克

大葱20克

蒜5瓣

香葱1根

胡椒粉1/2茶匙

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒3汤匙

番茄酱4茶匙(www.xing528.com)

白糖3汤匙

米醋3汤匙

橄榄油80毫升

盐适量

做法

姜去皮、切片;大葱去皮,斜刀切片;蒜去皮、切末;香葱去根,洗净、切碎。

鲈鱼去鳞鳃、去内脏,清洗干净,鱼身两侧用瓦片花刀片成厚约8毫米的片。

在鱼身上涂抹胡椒粉和盐,淋入料酒,每块鱼片之间放入1片姜和1片葱腌制20分钟。

鸡蛋磕入面粉中,加适量清水和成面糊,在腌好的鲈鱼上面均匀地挂好面糊。

橄榄油倒入锅中,烧至六成热时,下入裹满面糊的鱼炸至两面金黄,捞出沥油。

再次将鲈鱼放入油锅复炸一次,盛出后沥干油分。

另起一锅,倒入生抽、老抽、番茄酱、白糖、米醋、蒜末、淀粉,再加适量清水搅匀,加热熬煮至汤汁浓稠。

将汤汁均匀地淋在鱼身上,撒入香葱碎调味即可。

烹饪秘笈

1.鲈鱼一定要炸两次,第一次油温无须太高,炸出鱼中的水分,第二次要用高油温炸出酥脆口感,外香里嫩。

2.面糊要和得浓稠一些,更容易挂浆。

又脆又嫩

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