【摘要】:45分钟 低级特色香梨爽脆清甜,龙利鱼酥脆酸甜,香梨可以缓解龙利鱼经过油炸带来的油腻感。主料龙利鱼400克香梨3个辅料鸡蛋1个番茄酱30克料酒2汤匙白醋2汤匙白糖1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙淀粉2茶匙熟白芝麻1克玉米油200毫升盐适量做法 龙利鱼解冻洗净,切成约3厘米见方的块,磕入鸡蛋,加胡椒粉、料酒、适量盐抓匀,腌制20分钟。
45分钟 低级
特色
香梨爽脆清甜,龙利鱼酥脆酸甜,香梨可以缓解龙利鱼经过油炸带来的油腻感。富含维生素的水果和富含蛋白质的鱼组合,帮你补满元气!
主料
龙利鱼400克
香梨3个
辅料
鸡蛋1个
番茄酱30克
料酒2汤匙
白醋2汤匙
白糖1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
淀粉2茶匙
熟白芝麻1克(www.xing528.com)
玉米油200毫升
盐适量
做法
❶ 龙利鱼解冻洗净,切成约3厘米见方的块,磕入鸡蛋,加胡椒粉、料酒、适量盐抓匀,腌制20分钟。
❷ 香梨洗净,切成约2厘米见方的块,浸泡在淡盐水中,使用前沥干水分。
❸ 将1茶匙淀粉倒入鱼块中,使其均匀裹满淀粉。
❹ 锅中倒入玉米油,烧至五成热时,倒入裹满淀粉的龙利鱼块,中火炸至酥脆捞出。
❺ 番茄酱、白醋、白糖、剩余淀粉、少许盐,再加适量清水调成番茄酱汁。
❻ 将酱汁倒入另一锅中,开中火熬煮浓稠,随后倒入炸好的龙利鱼块和香梨块,迅速翻拌均匀,出锅前撒上熟白芝麻即可。
烹饪秘笈
1.龙利鱼腌制前要用厨房纸吸干水分,避免水分溶解掉盐分和调味品,导致不易入味。
2.第一次炸鱼是要把鱼块中的水分逼出,捞出后放入无水的碗中稍微晾一会儿,再进行第二次复炸,利用高油温使鱼块更酥脆。第一次炸不适宜用高油温,否则很快变焦,而且鱼中的水分来不及析出,影响口感。
香酥可口
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