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香梨咕咾鱼酥脆油腻感缓解法

时间:2023-07-16 理论教育 版权反馈
【摘要】:45分钟 低级特色香梨爽脆清甜,龙利鱼酥脆酸甜,香梨可以缓解龙利鱼经过油炸带来的油腻感。主料龙利鱼400克香梨3个辅料鸡蛋1个番茄酱30克料酒2汤匙白醋2汤匙白糖1/2茶匙胡椒粉1/2茶匙淀粉2茶匙熟白芝麻1克玉米油200毫升盐适量做法 龙利鱼解冻洗净,切成约3厘米见方的块,磕入鸡蛋,加胡椒粉、料酒、适量盐抓匀,腌制20分钟。

香梨咕咾鱼酥脆油腻感缓解法

45分钟 低级

特色

香梨爽脆清甜,龙利鱼酥脆酸甜,香梨可以缓解龙利鱼经过油炸带来的油腻感。富含维生素水果和富含蛋白质的鱼组合,帮你补满元气!

主料

龙利鱼400克

香梨3个

辅料

鸡蛋1个

番茄酱30克

料酒2汤匙

白醋2汤匙

白糖1/2茶匙

胡椒粉1/2茶匙

淀粉2茶匙

熟白芝麻1克(www.xing528.com)

玉米油200毫升

盐适量

做法

龙利鱼解冻洗净,切成约3厘米见方的块,磕入鸡蛋,加胡椒粉、料酒、适量盐抓匀,腌制20分钟。

香梨洗净,切成约2厘米见方的块,浸泡在淡盐水中,使用前沥干水分。

将1茶匙淀粉倒入鱼块中,使其均匀裹满淀粉。

锅中倒入玉米油,烧至五成热时,倒入裹满淀粉的龙利鱼块,中火炸至酥脆捞出。

番茄酱、白醋、白糖、剩余淀粉、少许盐,再加适量清水调成番茄酱汁。

将酱汁倒入另一锅中,开中火熬煮浓稠,随后倒入炸好的龙利鱼块和香梨块,迅速翻拌均匀,出锅前撒上熟白芝麻即可。

烹饪秘笈

1.龙利鱼腌制前要用厨房纸吸干水分,避免水分溶解掉盐分和调味品,导致不易入味。

2.第一次炸鱼是要把鱼块中的水分逼出,捞出后放入无水的碗中稍微晾一会儿,再进行第二次复炸,利用高油温使鱼块更酥脆。第一次炸不适宜用高油温,否则很快变焦,而且鱼中的水分来不及析出,影响口感。

香酥可口

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