香辣鱼头火锅，独特鲜味，简单制作

50分钟 低级

特色

这道火锅一上桌，满屋飘香，吃起来鲜滑爽口。先将鱼头翻炒出香，再加调味品和几种蔬菜熬成汤底，开锅后随便下些肉类、海鲜类、蔬菜类等，都超级满足。

主料

鱼头（胖头鱼）1个

辅料

郫县豆瓣酱45克

干香菇3个

干辣椒10根

胡椒粉1/2茶匙

姜5克

白萝卜50克

大葱50克

青笋50克

蒜10瓣

白糖1茶匙

花椒粒15克

橄榄油3汤匙

八角2颗

盐适量(www.xing528.com)

桂皮5克

酱油3汤匙

料酒5汤匙

做法

❶ 鱼头洗净，分成两半，倒入2汤匙料酒，加胡椒粉和适量盐涂抹均匀，腌制20分钟。

❷ 干辣椒去蒂、切段；姜去皮、切片；蒜去皮；大葱去皮、切段。

❸ 干香菇泡发、洗净；白萝卜去皮、切片；青笋去皮、斜刀切片。

❹ 炒锅中倒入橄榄油，烧至五成热时下入姜片、蒜瓣、大葱段、花椒粒、八角、桂皮炒香，再放入腌好的鱼头煎至两面微黄。

❺ 随后放入郫县豆瓣酱和干辣椒段炒出红油，倒入酱油、剩余料酒，再加入适量清水大火煮开。

❻ 在火锅的底部铺好白萝卜片、青笋片，再将炒锅内煮好的鱼头、鱼汤及调味品一同倒入火锅内。

❼ 再放入白糖和少许盐搅匀调味，放入香菇，火锅开中火来熬煮，煮至汤汁出香味就可以下入其他蔬菜、肉类了。

烹饪秘笈

1.可以多选几种自己喜欢的配菜放在火锅底部，避免煳锅还可以更入味。

2.胡椒粒、八角这类的调味品可以放在调料盒中，后放入锅中。

3.火锅煮好后可以随意放自己喜欢的蔬菜、鱼类及肉类等。

4.鱼肉先放入调味品中煎香，能去除部分鱼腥味，还能让鱼头更好入味，熬煮的汤汁更浓郁。

5.鱼火锅鲜、辣、香，口感鲜美滑嫩，刺激味蕾，提高食欲，还能容纳多种涮菜，营养美味。

吃鱼专利