五豆烧黄花鱼：简单美味，金黄诱人

80分钟 中级

特色

浓浓的豆香稀释了部分鱼腥味，鱼肉吸饱了豆汤汁，再加上调味料的辛香，增添了多重香气。做的时候一定要多准备几条鱼，不然不够吃。

主料

黄花鱼2条（约900克）

辅料

黑豆25克

香叶2片

黄豆25克

生抽4汤匙

白芸豆30克

米醋1汤匙

红豆25克

料酒4汤匙

绿豆25克

五香粉1/2茶匙

姜3克

橄榄油2汤匙

大葱50克

白糖1/2茶匙

蒜8瓣

盐适量(www.xing528.com)

香菜1根

八角2个

花椒粒1/2茶匙

做法

❶ 五豆洗净，提前隔夜浸泡。

❷ 五豆放入高压锅中，加入适量清水，炖至软烂，五豆及汤汁备用。

❸ 黄花鱼洗净，在鱼身两面划斜一字形花刀，加入生抽、料酒各1汤匙，撒入五香粉和适量盐，两面涂抹均匀，腌制20分钟。

❹ 姜、蒜去皮、切片；大葱去皮、切段；香菜去皮、切碎。

❺ 炒锅中倒入橄榄油，烧至五成热时加入姜片、蒜片、大葱段、八角、花椒粒、香叶炒香。

❻ 随后放入腌好的黄花鱼，中火煎至两面金黄。

❼ 再倒入五豆及汤汁，加入白糖和适量盐，倒入剩余生抽、料酒，大火煮开后转中火炖煮15分钟，再转大火收汁。

❽ 待汤汁浓稠时淋入米醋、撒入香菜碎调味即可。

烹饪秘笈

1.五豆提前用高压锅烹煮一下，口感更软烂也容易入味，炖煮的高汤用来烧鱼味道很浓郁。

2.黄花鱼含有动物蛋白，豆类含有植物蛋白，搭配在一起吃不仅醇香美味，而且营养健康。

3.豆类可根据自己喜好随意调节。

4.五豆和黄花鱼搭配在一起煲汤也是不错的选择。

5.调味时淋点米醋能大大提升整道菜的香气，还可以增加食欲。

6.黄花鱼的鱼鳞要刮净，重点是剖腹洗净。如果不剖腹，可以用筷子从鱼嘴插入鱼腹，夹住鱼内脏后转搅几下，拉拽出再冲净即可。

醇厚香浓又鲜美