食用黄花鱼、鲈鱼和青鱼的特点及食疗滋补效果

鲇鱼

鲇鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，属肉食性鱼类。其含有蛋白质和多种矿物质，特别适合体弱虚损、缺乏营养的人食用，一般采用蒸、炖、煮、烧等烹饪方式。

黄花鱼

又名“黄鱼”，分为大黄鱼和小黄鱼，食性较杂，身体肥美，肉质细嫩，有较好的食用价值。对身体虚弱的人来说，食用黄鱼会起到很好的食疗滋补效果。一般采用炸、炖、烧等烹饪方式。

黄辣丁

别称“昂刺鱼”，生长速度慢，对环境适应能力强，在静水和江河缓流中也能底栖生活。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值和经济价值很高。一般采用煲汤、烧制等烹饪方式。

三文鱼

学名为鲑鱼，是世界名贵鱼类之一，鳞小刺少、肉色橙红、细嫩鲜美、口感爽滑，可直接生食，又能做成精美菜肴，深受人们的喜爱，一般采用刺身、烤、煎、煮等烹饪方式。

胖头鱼

又名鳙鱼，是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称。其生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，分布在水域的中上层。其所含的营养物质对人体有提高智力、增强记忆的作用。胖头鱼肉质紧实细嫩，一般采用炖、烧等烹饪方式。

龙利鱼、巴沙鱼

两种鱼容易混淆，都是肉质白嫩、味道鲜美，爽滑刺少，耐煮无腥味。多以急冻整片鱼柳的形式出现，烹饪方式多种多样，一般采用蒸、煎、炸、烤、煮等烹饪方式，深受人们青睐。

鳜鱼

别称桂花鱼，鳞细小，体色青黄，带有不规则黑斑，因此得名桂花鱼。其喜欢在水流湍急、水质澄清的沙石底河流中生息。其肉质清甜鲜美、无细刺，一般采用焖、煮、炖等烹饪方式。

武昌鱼

我国主要淡水鱼类之一，喜欢在静水中生活，栖息在底质为淤泥、生长有沉水植物的中下层。武昌鱼肉质鲜嫩，营养丰富，一般人都可食用。一般采用清蒸、红烧、油焖等烹饪方式。

鲢鱼

又叫白鲢、水鲢、是容易养殖的鱼种之一，属于典型的滤食性鱼类，以浮游生物为食，性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，鳞片细小，肉质鲜嫩，一般适用于炖、煲、焖、烤等烹饪方式。

带鱼

带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼，肉厚、刺少、无腥味，营养丰富，易于消化，胃口不好的人可以考虑在夏天多吃带鱼。一般采用炖、蒸、炸、烧、烤、干锅、火锅等烹饪方式，还可以做日式、西式料理。

鲈鱼

最常见的鲈鱼有四种，海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈、河鲈，属于经济鱼类之一，以鱼、虾为食。鲈鱼可健脾胃、补身体，其肉质香嫩鲜美，适合以清蒸来保存营养价值。

青鱼

生长较快，通常栖息在水的中下层，喜食软体动物，如田螺、蚬、蚌等。青鱼肉质肥嫩，味鲜腴美，在冬季最为肥壮，一般采用炖、烧、炒、熏等烹饪方式。

草鱼

俗称鲩鱼、草鲩，栖息在平原地区的江河湖泊，喜在淡水的中下层和近岸多草区域生息，是典型的草食性鱼类。草鱼肉质肥嫩、新鲜适口，一般采用煲、烧、焖、炒等烹饪方式。

花斑鱼

别称“花老虎”，属肉食性淡水鱼类，身体呈银蓝灰色，喜欢栖息在高度优养化的水质中，既是观赏鱼也是食用鱼，一般采用蒸、炸、焖等烹饪方式。

鲤鱼

又称“鲤拐子”、“鲤子”，属于栖底杂食性鱼类，喜欢栖息在平静、水草繁茂的水库、池塘、河流、湖泊中，其肉香味美，鱼鳞较大，吃起来方便，营养价值高，一般采用炸、炖、煲、烧等烹饪方式。

九肚鱼

又名“龙头鱼”，呈灰或褐色，有斑点，胸鳍和腹鳍较大，身体肌肉柔软嫩滑，一般采用炸、煮等烹饪方式。

鲅鱼(www.xing528.com)

也叫“马鲛鱼”，其牙齿锋利，游泳迅速，性情凶猛，体色银亮。食用鲅鱼分为“鲐鲅”和“燕鲅”，肉质坚实，味道鲜美，一般采用煎、烧、炝、焖、熏等烹饪方式。

秋刀鱼

别名“竹刀鱼”，是日本料理中常用的秋季食材之一。其体形纤细，肉质紧实，含丰富蛋白质和脂肪，适合盐烤、香煎、红烧、蜜汁、椒盐等烹饪方式。

鲷鱼

别称“加吉鱼”、“班加吉”等，为深水底层海鱼，通体白中略带粉红，肉质细嫩、味道鲜美，有健脾养胃的食疗作用，一般采用烧、炖、蒸、酱等烹饪方式。

金枪鱼

又称“鲔鱼”、“吞拿鱼”，种类很多，因肌肉中含有大量的肌红蛋白，所以肉质呈红色，游泳速度快，生长在暖水海域，肉质爽滑鲜嫩，一般采用刺身、煎、煮、烤、沙拉等烹饪方式。

鳗鱼

别名“白鳝”，一般产于咸淡水交界海域，喜欢在清洁的水域中栖身，生长速度快，色泽乌黑，肉质肥美可口，鲜嫩香滑，一般采用烧、烤等烹饪方式。

鮰鱼

又名“江团”，属肉食性底层鱼类，分布以长江水系为主，体表光滑无鳞，鱼鳔肥厚，可加工成珍贵的花胶，一般采用蒸、炖等烹饪方式。

鲫鱼

常见淡水鱼，栖息在池塘、湖泊、河流等淡水水域，属于以植物为主的杂食性鱼类，食用价值和药用价值很高，其体态丰腴，嫩滑肥美，适用于煲汤，味道很鲜，还有助于滋补。

鳕鱼

被称为“餐桌上的营养师”，其种类很多，属冷水性底栖鱼类，是重要的经济鱼类之一，肉质清淡爽口，简便易做，一般采用蒸、熏、煮、腌制、煎、烤等烹饪方式。

青占鱼

是我国经济鱼类之一，生长快、产量高，肉质紧实，富含多种营养元素，可新鲜食用，也可晒干、加工成罐头食用，风味鲜美，深受人们喜爱。

银鱼

银鱼因细嫩透明、色泽如银而得名。银鱼分大银鱼和小银鱼，小银鱼的营养含量比大银鱼要高，常食银鱼有助于增强身体免疫力，一般采用煮、蒸、炒、炸、煎等烹饪方式。

鲟鱼

又称“中华鲟”，是一种大型洄游性鱼类，食性狭窄，以肉食为主。其脂肪及蛋白质含量高，可做成上等佳肴，一般采用炖、烧等烹饪方式。

黑鱼

黑鱼又叫“乌鱼”，个体大、生长快，适应能力很强，还可以在陆地滑行。其刺少肉多，蛋白质含量比鸡肉、牛肉要高，一般采用蒸、烧、炖、煨等烹饪方式。

鲮鱼

鲮鱼是暖水性鱼类，喜欢舔刮水底泥土表面生长的藻类，以植物为主要食料。鲮鱼含有多种微量元素，肉质鲜美，一般用来做罐头或采用炖、烧等烹饪方式。

舌鳎鱼

别名“踏板鱼”，是海洋名贵经济鱼类之一。其头部较短，两眼分布在头的左侧，口下位，肉质细腻味美，以夏汛之期较肥美，可加工成咸干品，还特别适合红烧烹饪。

多宝鱼

多宝鱼主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食，喜欢栖息在浅海的沙质海底，身体扁平，皮下与鳍边有丰富的胶质，肉质白嫩鲜香，一般的烹饪方法是整条清蒸。

马步鱼

因嘴部很尖，呈针型，又称“针鱼”，以细小的藻类碎片和浮游生物为食，生长周期短，繁殖能力快，肉质鲜甜有韧性，一般采用煎、烤等烹饪方式，或做成咸干品。