点茶不一，而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，谓之“静面点”。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，手筅俱重，立文泛泛，谓之“一发点”。盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝，茶力已尽，雾云虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶，环注盏畔，勿使侵茶，势不欲猛，先须搅动茶膏，渐加击拂，手轻筅重，指绕腕簇，上下透彻，如酵糵之起面，疏星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线，急注急止，茶面不动，击拂既力，色泽渐开，珠玑磊落。三汤多寡如前，击拂渐贵轻匀，周环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬，筅欲转稍宽而勿速，其真精华彩，既已焕然，轻云渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻盈而透达，如发立未尽，则击以作之，发立已过，则拂以敛之，然后结霭，凝雪，香气尽矣。六汤以观立作，乳点勃然，则以筅箸居缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止，乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之“咬盏”，宜均其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰：茗有饽，饮之宜人。虽多不为过也。
点茶没有固定不变的方法，关键在于调膏和注水。什么是调膏？就是把茶粉放到盏底，先加少许热水，用茶筅搅匀，搅得跟很稠很稠的米糊似的。调出茶膏，紧接着要注入更多的热水，同时用茶筅搅拌敲击，让茶糊迅速稀释。
有一种错误的点茶法叫“静面点”，点出来的茶汤平铺直叙，没有一点儿云脚，虽然也能形成茶沫，但是茶沫太小，没有像谷粒和蟹眼一样细密的纹路。这是因为搅拌的速度太慢，动作太轻，茶沫没有堆积起来。
还有一种错误的点茶法叫“一发点”，茶汤表面现出了纹路，但是稍瞬即逝，不能持久。这是因为搅拌时手太重了，茶筅又太慢了。
正确的点茶法是这样的：调出茶膏，开始续水，续水的速度先慢后快，搅拌的力度先轻后重，熟练地运用腕力和指力，往同一个方向旋转着搅拌，一边搅拌，一边上下敲击。如此点茶，茶汤才是均匀的，茶乳才会浮到最顶层，茶汤表面才会形成久久不散的细点和花纹，就像盛夏之夜的星空一般好看。当然，不但好看，而且还特别好喝。
为了打出完美的茶沫，注水需要分七次完成。
第一次续水（第二汤）应该直接注向茶盏的中央，水流的方向跟茶汤表面相垂直，一边注水，一边旋转水壶的壶嘴，注水要急，收壶要猛，搅拌要用力，使茶汤颜色从淡到浓，像一粒粒珍珠泛出水面。
第二次续水（第三汤），搅拌一样要用力，但是注水的力度要轻，先注盏底，再注四周，好像用水流在茶盏里画出一系列大小不等的同心圆一样。这时候茶汤的颜色已经没有第二盏那么浓了，茶汤的纹路从碗底泛出水面，细如谷粒，大如蟹眼。(www.xing528.com)
第三次续水（第四汤）要少，半盏即可，搅拌要慢，使茶汤表面呈现出云雾一般的纹理。
第四次续水（第五汤），水量可以增加，搅拌速度要更慢，贴着盏底搅，如果盏底的茶糊泛不上来，就用茶筅上下敲击；如果盏底的茶糊全泛上来了，就用茶筅在茶汤表面来回搅动，使茶糊均匀融合，调出的茶汤会呈现出雾霭一般的纹路、积雪一般的光泽。
第五次续水（第六汤）之后，别急着搅，视茶糊的形状而定，如果像结了块的牛奶，星星点点散布水面，就用茶筅或者筷子转着圈儿搅动，可以顺时针，也可以逆时针，直到茶糊完全散开。
第六次续水（第七汤）是最后一次，此时没有固定手法，全看盏底茶糊的剩余量和茶汤的浓度而定，如果茶汤仍然很浓，茶筅搅拌费力，俗称“咬盏”，那就另外点一盏较淡的茶汤，跟这盏浓茶混合一下。
无论多么爱茶的人，喝完这七盏茶汤也就差不多了。记得《桐君录》上说过：茗有饽，饮之宜人。虽多不为过也。茶可以泡出浓浓的泡沫，那对人体是有益的，但是再有益的东西也不宜饮用太多。
煎茶图式 酒井忠恒/编，松谷山人吉村/画，1865年
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