臣皇祐中修起居注，奏事仁宗皇帝，屡承天问，以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓茶虽禁中语，无事于密，造《茶录》二篇上进。后知福州，为掌书记[14]，窃去藏稿，不复能记。知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒，行于好事者，然多舛谬。臣追念先帝顾遇之恩，揽本流涕辄加正定，书之于石，以永其传。
治平元年五月二十六日，三司使、给事中臣蔡襄谨记。
本朝仁宗皇祐年间（1049—1054），我在起居院上班，屡被仁宗皇帝询问，问我建安贡茶如何生产，茶饼优劣如何评判。我觉得，贡茶虽为大内之物，但是并不涉及国家机密，所以我就写了两篇文章，订为一册，取名为《茶录》，献给了仁宗。若干年后，我去福州当掌书记，不小心被小偷光顾，把《茶录》底稿偷走了。后来这本底稿又被怀安知县樊纪买到手，还刻成了书，在市面上广为流传，可惜其中有很多地方都刻错了。我看到这本书，想起了当年仁宗皇帝对我的礼遇和照顾，忍不住伤心流泪。现在我凭借记忆，把这本书里印错的地方都改正过来，并请人刻成碑文，希望它能永远流传下去。
治平元年（1064）五月二十六，三司使[15]、给事中[16]蔡襄谨记。
【注释】
[1]丁谓，北宋大臣，曾任福建转运使，革新贡茶制法。按《宣和北苑贡茶录》，丁谓所作乃《茶录》，并非《茶图》。原书已佚，今人仅能从《画墁录》《北苑别录》《北苑贡茶录》《东溪试茶录》等宋人笔记与宋代茶典中见到少量内容。
[2]表明品级的文散官名。北宋前期，文散官二十九阶，朝奉郎为第十四阶，相当于正六品。
[3]负责向皇帝及大臣提意见的中下级谏官。
[4]宋初有“起居院”，内设“起居官”，负责随侍皇帝左右，记录皇帝言行及大臣奏对，并定期将朝中大事以编年体形式整理成书。起居官有正有副，正官为“修起居注官”，副官为“同修起居注官”。
[5]宋朝时，转运使是高级地方长官，掌管路级行政区的户口、财政、农业等工作，并对州县官员任免起决定性作用。
[6]建安，今福建省建瓯市，位于福建北部、闽江上游、武夷山脉之东南部。北苑，宋朝最著名的贡茶生产基地，旧址在今建瓯市东峰镇凤凰山，方圆三十里，极盛时期包括皇家茶园四十六处（最初仅有茶园二十五处），因在福州北部，故名“北苑”。按沈括《梦溪笔谈》：“建茶胜处曰郝源、曾坑，其间又岔根、山顶二品尤胜，李氏时号为北苑，置使领之。”可知建安北苑始于五代十国时期之南唐。(www.xing528.com)
[7]茶饼，即大小不等、造型各异的小茶砖，又名“团茶”“片茶”。
[8]唐朝茶具与宋朝颇有不同：唐人煮水用釜，宋人煮水用瓶。釜就是锅，瓶则是壶，宋人所谓“提瓶卖茶”，其实是提着茶壶卖茶，而不是拎着茶瓶卖茶。
[9]点茶之时，只要茶粉够细、水温合适、搅拌得法，那么茶汤表面就会形成厚厚的、松软的、细密的泡沫，由于泡沫中融入了大量空气，喝起来会感觉到柔滑和鲜爽。宋朝茶人爱喝茶汤的泡沫，有如我们现代人爱喝起泡的牛奶。
[10]又叫“茶匕”，状如小勺，在宋朝多用金属制造，既可以取茶粉，又可以调茶汤。
[11]钱、分，均为古代重量单位，十分为一钱，十钱为一两，十六两为一斤。
[12]即“茶钳”。
[13]从北宋后期开始，竹子做的茶筅出现，专门用于搅拌茶汤，逐渐代替了茶匙。但在蔡襄著《茶录》之时，茶筅尚未问世，故此蔡襄建议用密度较大的金属茶匙来点茶。
[14]全称“节度掌书记”，唐朝及宋初官职，协助长吏治本州事，类似今天的政府副职。
[15]主管国家财政的大臣。
[16]北宋前期为寄禄官，没有具体职事，仅凭此官衔领取薪俸，为正三品。
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