茶焙:茶焙,编竹为之,裹以蒻叶。盖其上,以收火也;隔其中,以有容也。纳火其下,去茶尺许,常温温然,所以养茶色香味也。
茶饼出模,须经烘焙,不然很快会坏掉。焙茶当然要用到茶焙,这种工具用竹子编成,外裹蒻叶,为的是不让茶饼跟炭火直接接触,以免烤焦。茶焙是中空的,里面可以放茶饼。将满贮茶饼的茶焙悬空置于炭火之上,离火约有一尺远的距离,如此这般缓缓焙烤,既能去除茶饼里的水分,又能保持茶饼的色泽和香味。
茶笼:茶不入焙者,宜密封裹,以蒻笼盛之,置高处,不近湿气。
焙过的茶饼如想长期保存,须用蒻叶编成的茶笼来盛放,将茶笼放在高高的地方,不要让它接近地面的湿气。
砧椎:砧椎盖以点茶。砧以木为之,椎或金或铁,取以便用。
茶饼挺结实,越好的茶饼越结实,碾磨之前,须先敲碎,这时候就要用到砧板和茶锤了。砧板是木头的,茶锤可以用黄金铸造,也可以用熟铁铸造,方便耐用即可。
茶钤[12]:屈金铁为之,用以炙茶。
某些茶饼湿气未除,有点儿发黏,敲不碎,碾不细,泡不出香味,事先必须烘烤,而烤茶须用茶钳来夹住茶饼。茶钳的材质与茶锤相同,有黄金铸造的,也有用熟铁锻打而成的。
茶碾:茶碾以银或铁为之,黄金性柔,铜及(yú)石皆能生鉎(shēng),不入用。
从材质上看,茶碾分很多种,有金碾,有银碾,有铜碾,有铁碾,还有石碾。金碾的硬度偏低,铜碾容易氧化,石碾容易落粉,故此银碾和铁碾最为合用。(www.xing528.com)
茶罗:茶罗以绝细为佳,罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者,投汤中揉洗以幂(mì)之。
茶罗是用竹圈和绢布做成的,罗底绢布宜薄,越细越好。最适合加工茶罗的绢布是产自四川东川鹅溪的画绢,将画绢放在热水中仔细搓洗,完全晾干,方可绷在竹圈之上。
茶盏:茶色白,宜黑盏,建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,熁之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄,或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。
好的茶汤都是洁白鲜亮的,为了突出茶汤的洁白,我们应该选用黑色的茶盏。如今最好的茶盏出自建窑,人称“建盏”。这种茶盏釉色青黑,内壁呈现出放射状的细密条纹,状如兔子的毛发,看起来非常美丽。建盏的坯胎较厚,烤热以后能长时间保温,最适合点茶。其他地方烧造的茶盏要么太薄,要么釉色偏紫,都比不上建盏。市面上还有青色和白色的茶碗,斗茶之士是不会选用的。
茶匙:茶匙要重,击拂有力,黄金为上,人间以银铁为之。竹者轻,建茶不取。
茶匙的分量应该重一些,如果太轻的话,搅动茶汤的力度就上不去,无法在短时间内打出厚厚的茶沫。好茶匙应该用黄金来做,因为黄金密度大,分量重,击拂有力。普通人家用不起金茶匙,不妨使用银匙和铁匙。如今还有用竹子加工的茶匙[13],那太轻了,不适合点茶。
汤瓶:瓶要小者,易候汤,又点茶注汤有准。黄金为上,人间以银铁或瓷石为之。
本朝茶人将烧水的壶称为“汤瓶”。汤瓶有大有小,如果为了点茶,要用小汤瓶来烧水。容量越小,越容易辨别水的火候,点茶之时也便于掌握注水的力度。跟茶匙一样,汤瓶的材质也以黄金为上乘。可是,用得起金汤瓶的人实在太少了,现在大家一般使用银汤瓶、铁汤瓶和瓷汤瓶。
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