审安老人只罗列茶具，没有讲明用法，要想弄明白宋朝人怎么使用这些茶具，我们还需要阅读《茶录》《品茶要录》《大观茶论》《北苑别录》和《宣和北苑贡茶录》。本书为了节省广大读者的宝贵时间，不再引述大段古文，直接用现代白话转述给大家听。
第一步，取一枚小茶砖，先不要撕掉外面包裹的那层纸[1]，放到石臼中，用木杵轻轻捣碎。
第二步，撕开纸裹，将碎了的茶砖倾入茶碾，来回推动碾轮。如果茶碾不是黄金打造，而是用熟铁或青石打造，则推动碾轮时一定要快速而有力，以免碾轮和碾槽里的氧化物污染茶粉。
南宋刘松年《撵茶图》（局部），一人站在方桌旁边，左手持茶盏，右手提汤瓶，正要点茶；此人左手边有一座正在烧水的风炉，右手边是贮水瓮；方桌上是筛茶的茶罗、贮茶的茶盒，以及茶盏、茶托、茶匙、茶筅等用具
陕西宝鸡法门寺地宫出土的唐代鎏金茶碾
第三步，一手托起茶碾，另一只手拿起棕树皮做的刷子，把碾槽里的碎茶扫进茶磨的磨孔，然后一圈一圈地旋转茶磨，直到把碎茶磨成茶粉。
第四步，揭开上面那层磨扇，放到一边，再用棕刷把茶粉扫出来，扫到茶罗上，再把茶录放在茶盏上。
第五步，两只手托起茶盏，用拇指夹紧茶罗，轻轻地晃动茶罗与茶碗，把最细的茶粉筛入盏底。
第六步，用带有提梁、腹大嘴长的铁壶、金壶或者长嘴小铜壶烧开一壶水，静置片刻，待水温降到90℃左右，将壶嘴对准盏底，浇少许热水在茶粉上，用茶筅搅拌均匀，搅成浓稠的茶糊。
第七步，往茶盏里续水，一边续水，一边用茶筅搅动。续水的速度应先慢后快，搅动的力度应先轻后重，熟练地运用腕力和指力，往同一个方向旋转着搅，一边搅，一边上下敲击，使茶粉与热水迅速而均匀地融为一体，泛出一层乳白的、浓厚的、经久不散的茶沫。
第八步，把茶碗放在白瓷盏托或者红漆木托之上，端起来，趁热饮用，把盏里的茶汤喝完。如果发现盏底还残留着一些茶粉，请再次续水，再次搅动，喝第二巡，也就是第二泡。(www.xing528.com)
第九步，洗刷茶盏和茶筅，用丝布擦拭干净。
本书作者使用的茶磨
长嘴小铜壶，可烧水，亦可注汤点茶
这件瓷壶高20厘米，口径7厘米，足径7厘米，为唐宋过渡期邢窑白瓷汤瓶（现藏台北故宫博物院），可用来往茶盏中注水调汤，但不可以烧水
先将茶粉放入茶盏，加水调膏
再往盏中注入更多热水，边用茶筅搅拌击打
在茶筅的搅拌敲击下，空气融入茶汤，形成细密泡沫，泡沫越来越厚，茶色越来越白
【注释】
[1]宋朝片茶通常用白色的纸囊包裹，但是也有人提倡用锡箔裹茶，反对用纸，如南宋周煇认为：“贴以纸，则茶味易损。”明朝茶人许次纾亦言：“茶性畏纸，纸于水中成之，水气内藏，用纸裹茶，茶易受潮。雁荡诸茶，首坐此病，以其每以纸贴寄远，安得复佳？”
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