宋朝人喝茶的方式跟我们不一样，使用的茶具当然也跟我们不一样。
南宋有一位审安老人，为当时常用的所有茶具列了一个清单，共计十余种，它们分别是：韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方[1]。
台北故宫博物院藏北宋定窑白瓷茶托盏，高6.8厘米，口径11.5厘米，足径4.2厘米
看起来好怪异，全是官衔。“鸿胪”即鸿胪寺卿，相当于外交部礼宾司长；“待制”即殿阁待制，属于御前顾问；“法曹”是地方法官，相当于法院院长；“转运”即转运使，相当于省交通厅长；“枢密”即枢密使，相当于军委副主席兼国防部长；“从事”是刺史的幕僚，相当于市长秘书；“秘阁”即秘阁修撰，是高级官员的文学加衔；“宝文”即宝文阁大学士，是更高级的文学加衔；“提点”即提点刑狱，相当于法官兼检察官；“副帅”是军中副统帅，相当于副司令；“职方”即职方司郎中，相当于总参谋部参谋。这些官衔前面还有韦、木、金、石、罗、宗、漆雕、陶、汤、竺、司等字，那都是姓。将姓置于官衔之前，明显是对领导的尊称，类似于我们现在喊人家“韦司长”“木局长”“金院长”“石厅长”“罗部长”……
越说越怪异了，一堆茶具竟然被加官晋爵，竟然被尊称为领导，它们究竟是什么样的茶具呢？
看看审安老人在后面的解释就知道了。
“韦鸿胪，不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣，上卿之号，颇著微称。”原来韦鸿胪韦司长就是一个笼子，烤茶时用的笼子。点茶不是得有茶粉吗？茶粉不是用茶砖磨出来的吗？要想把茶砖碾磨成细细的茶粉，首先必须保证茶砖是干的，没有一丁点儿潮气。怎样才能让茶砖没有一丁点儿潮气呢？烤一烤嘛！为了烤得均匀，为了不让茶砖直接碰触到炭火，就得用一个竹笼子把茶砖装起来烤。那为什么又把这样一个竹笼子叫作“韦鸿胪”呢？因为谐音啊——韦鸿胪，围烘炉也，茶笼围着热烘烘的炭炉，故名韦鸿胪。
“木待制，秉性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹，资之枢密，亦莫能成厥功。”秉性刚直，能摧毁坚硬的茶砖，不过要是没有法曹和枢密帮助的话，单靠木待制自己的力量是不能把茶砖变成茶粉的。大家猜猜这个木待制是什么茶具？答案是木杵。木杵可以把茶砖捣碎，但是不能把茶砖变成茶粉，还需要茶碾和茶罗的帮助。木待制者，木呆子也，木杵像楞头青一样直来直去往下冲（舂），岂非木头呆子？所以这里还是以谐音和拟人的手法来命名茶具。
“金法曹，柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊，轨乱辙岂不韪欤！”原理同上，还是谐音，金法曹即金法槽[2]。把捣碎的茶砖放进槽里，来回碾压，软叶渗不进去，硬梗溅不出来，用它能把碎茶碾得更碎，把细末碾得更细。很明显，金法槽就是茶碾。何谓“法槽”？就是按照宫廷式样制造的茶碾。何谓“金法槽”？就是仿照宫廷式样用黄金打造的茶碾。范仲淹《斗茶歌》云：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。”这里的黄金茶碾可不是艺术上的夸张，那在宋朝是实有其物的。黄金性质稳定，很难氧化生锈，用它碾茶，茶里不会混入金属物质。
“石转运，啖嚅英华，周行不怠……虽没齿无怨言。”这里说的是茶磨。茶磨用两层磨扇做成，下层固定不动，上层转动不休，两层之间是密密麻麻的磨齿，用强大的摩擦力将茶碾成细细的粉末。天长日久，磨齿渐渐地磨平了，但是人家无怨无悔，从来不抱怨。(www.xing528.com)
我们无须一条一条地详细解释，简而言之，韦鸿胪、木待制、金法曹、石转运、胡员外、罗枢密、宗从事、漆雕秘阁、陶宝文、汤提点、竺副帅、司职方，分别是烤茶的笼子、捣茶的木杵、金铸的茶碾、石雕的茶磨、用丝布和竹片捆扎的茶罗、用棕毛做的茶帚、刷了红漆的木制茶托、陶瓷的茶碗、烧水和点茶用的提梁铁壶、竹子做的茶筅、茶事结束时用来擦拭茶具的那块四四方方的丝布，以及用葫芦做成的水瓢。
我的天，喝个茶而已，居然需要这么一大堆稀奇古怪的茶具！可见在宋朝喝茶，真不是一件简单的事。
《茶具图赞》原图12幅
《茶具图赞》原图12幅
《茶具图赞》原图12幅
【注释】
[1]参见审安老人《茶具图赞》，商务印书馆1936年版。
[2]宋朝物品之前凡加“法”字者，多指宫廷式样，如“法酒”即用宫廷配方酿造的酒，“法茶”即用宫廷工艺制造的茶。
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