要做茶砖，必须有一套模具，宋朝人将做茶的模具叫作“棬模”，有时候也叫作“圈模”。
“棬”和“模”是两种不同的构件，棬在下，模在上，棬是容器，模是盖子，把研过膏的茶黄放入棬中，再用模去压，才能压出不同造型的茶砖。
棬是木字旁，说明最初是用木头刻的模具。可是木头不够光滑，又有气味，所以宋朝人改用金属来制造棬。用什么金属呢？一般用铜和银。不过宋朝也有用竹子制造的棬，竹子坚韧，不易变形和腐朽，即使有点气味，也是清香的气味，不会让茶味受到污染。
开封故阙堂仿制的宋代茶模：左为龙团，右为凤饼
模也是木字旁，但在宋朝全是用金属铸造。现存文献中没有模的图样，我们只能推想其形状：一块金属板，上面有一个提钮，另一面阳刻花纹和文字。把茶泥放在棬中，摊满，摊匀，压上这块金属板，把茶泥压实，压出有漂亮的花纹和落款的茶砖。
宋徽宗宣和二年（1120），北苑贡茶达到极盛，不同造型的茶砖多达几十种，我把它们的名称、尺寸和造型制成图，见该篇文末。
这些贡茶或大或小，或方或圆，或长或短，甚至还有类似树叶、花瓣和雪花形状的造型。它们的花纹也是多种多样，有龙有凤，有云朵有如意。宋朝人之所以能把贡茶造出如此丰富多彩的款式，正是因为他们拥有一整套大小不等、款式各异的棬模。(www.xing528.com)
宋朝茶砖的造型和花纹绝不仅限于上面列举的那些。苏东坡描写过一款造型更加奇特的茶砖：“环非环，玦非玦，中有迷离玉兔儿。一似佳人裙上月，月圆还缺缺还圆，此月一缺圆何年。君不见斗茶公子不忍斗小团，上有双衔绶带双飞鸾。”[1]老苏笔下的这款茶既不圆也不方，它被茶工做成了月牙状，月牙上面还印着一只兔子，所以被命名为“月兔茶”。
南宋官员周去非在广西桂林见过当地市面上流行的另一款茶：“静江府修仁县产茶，土人制为方銙，方二寸许而差厚，有供神仙三字。”桂林修仁县（后归荔浦县）产茶，当地的砖茶四四方方，边长两寸，上面印着“供神仙”三个字。
如今有一些茶商在生产宋茶，可惜他们知识不足，不懂得“蒸青研膏茶”的真正含义，竟然把宋茶做成乌龙茶、普洱茶、炒青绿茶；同时又不知道宋朝茶砖的真实模样，结果造出的茶砖千篇一律，全是大如象棋的圆砖，上面没有花纹，只有文字，而且又都注有“大宋贡茶”“北苑贡茶”“龙团凤饼”这样的假标识。希望他们看了这本书以后，能用心钻研做出几款具有真正味道的宋茶来，让我们得以品尝宋茶的茶香。
【注释】
[1]《苏轼诗集》卷九《月兔茶》。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
