【摘要】：[1]采茶必须把握正确的时机，一大早就要开工，太阳一出来就要收工。太阳一出来，茶叶上的露水就蒸发了，顶芽得到阳光，它会迅速生长，迅速开面，迅速从高级芽茶变成普通叶茶，从而失去采摘价值。采到太阳东升，雾气消散，无论采了多少，立即收工下山。[2]黄儒《品茶要录·采造过时》，收录于涵芬楼百卷本《说郛》第六十卷。
我们牺牲掉其他季节，只在谷雨前进园采摘，那是不是就可以全天候赶工了呢？
答案仍然是否定的。
你看现在的茶农采茶，早上会穿雨衣，上午和下午还会戴上遮阳帽。如果来到宋朝，就把遮阳帽扔了吧，因为根本用不着。
早在宋徽宗撰写《大观茶论》之前，有一位名叫宋子安的茶人就说过：“凡采茶，必以晨兴，不以日出，日出露稀，为阳所薄，则使芽之膏腴出耗于内。”[1]采茶必须把握正确的时机，一大早就要开工，太阳一出来就要收工。为啥？太阳一出来，茶叶上的露水就蒸发了，顶芽得到阳光，它会迅速生长，迅速开面，迅速从高级芽茶变成普通叶茶，从而失去采摘价值。
卖茶翁茶器图 木孔阳/编
日出之前，山雾很浓，露水很重，人在茶丛中穿梭，会打湿衣服和头发，所以最好穿上雨衣。现在我们有轻薄透明的防水布，宋朝可没有，采茶人只能戴上斗笠，披上蓑衣，再加上胸前的水罐和背后的茶篓，如此这般全副武装上山。采到太阳东升，雾气消散，无论采了多少，立即收工下山。(www.xing528.com)
即使是在最适合采摘顶级茶芽的惊蛰前后，也不是每天早上都有机会上山采茶，还要看天气如何。用仁宗朝进士黄儒的话说：“阴不至于冻，晴不至于暄……有造于积雨者，其色昏黄。”[2]阴天可以采茶，但是气温不能低于零度；晴天也可以采茶，但是天气不能过于暖和；如果碰上连阴雨，只能停工不采，因为在阴雨天采摘的茶叶不能造出符合要求的砖茶，调出来的茶汤将会暗淡无光。
【注释】
[1]宋子安《东溪试茶录》，商务印书馆1936年版，与蔡襄《茶录》、赵汝砺《北苑别录》合刊。
[2]黄儒《品茶要录·采造过时》，收录于涵芬楼百卷本《说郛》第六十卷。
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