宋朝采茶的必备工具：茶篓、水罐、茶镊、茶剪

陆羽在《茶经》里提到一种名叫“籝”的东西，并解释道：“一曰篮，一曰笼，一曰筥，以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。”籝、篮、笼、筥，同物而异名，指的都是竹篓，即采茶时背在身后的竹篓。按陆羽描述，唐朝茶篓大小不等，最小的能盛五升，最大的能盛三斗，也有能装一二斗的茶篓。

宋朝人采茶，身后一般也背着茶篓，不过当要采摘尚未开面的细嫩茶芽的时候，不用茶篓了。《大观茶论·采择》云：“茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。”采茶工人随身携带新鲜干净的水，每采一枚茶芽，就放到水里浸着。《品茶要录·压黄》云：“采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以罐汲新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。”要想采到上等的茶芽，你要么就得在天刚刚亮时趁着山岚晨雾采摘，要么在胸前挂一个水罐，罐子里装着新汲的泉水，把采到的茶芽放进水罐，才能保证茶芽不受体温的熏蒸、汗水的污染和其他茶芽的挤压，使之一直保持鲜嫩和完整。

也就是说，宋朝采茶有两种容器，一是背后的茶篓，二是胸前的水罐。如果你对茶没有很高的要求，请把采到的鲜叶大把大把地扔进茶篓；如果你要制造极品贡茶，请把那细嫩的茶芽一枚一枚地放入水罐，用洁净甘甜的泉水来饲养它们，就像饲养一群活泼可爱的鱼苗。当然，你也可以把这两种容器都带上，前悬水罐，后背竹篓，采到好茶就往水罐里放，采到普通茶叶就往竹篓里放，便于拣选和分级。

背上竹篓，拴上水罐，是不是就可以进山采茶了呢？不是，还需要一种采茶工具：茶镊。南宋时来华求学的日本和尚荣西亲眼见过宋朝人如何采摘新发茶芽：“茶芽一分二分，乃以银镊子采之。”^[1]所谓“一分二分”，就是0.1寸到0.2寸，也就是3毫米到6毫米^[2]之间。当茶芽发到这个长度，就可以采摘了。用什么采摘呢？注意，不能用手指去捏，也不能用指甲去掐，必须用银镊子夹。因为这么短的茶芽实在是太细太嫩了，一捏就扁，一掐就断，一提就碎，一拽就烂，只能像外科医生从伤员体内取弹头一样，小心翼翼地剥离肌肉，把弹头一点一点地夹出来。

卖茶翁茶器图　木孔阳/编

早春的顶芽非常细嫩，须用茶镊采摘；清明过后，茶叶坚实得多，可以用茶剪采摘。荣西《吃茶养生论》载：“寒食过后，叶梗坚实，茶民以竹剪采之。”说明宋朝的茶剪不是金属制品，而是用竹子做的。为什么要用竹剪，不用铁剪采茶呢？荣西没有解释，我们按常理推测，可能是因为铁剪容易氧化，宋朝人担心铁锈会污染茶香吧？(www.xing528.com)

综上所述，在宋朝采茶需要准备如下工具：茶篓、水罐、茶镊、茶剪。其中茶篓和茶剪在采摘普通茶叶时使用，水罐和茶镊在采摘顶级茶芽时使用。

【注释】

[1]荣西《吃茶养生论》卷上。

[2]宋朝官尺比现在的市尺要短，一尺的标准长度为300毫米，故一寸长30毫米。