宋朝饮食文化：是否存在花茶？

很多女孩子不喜欢喝绿茶，只喜欢喝花茶，例如茉莉茶、玉兰茶、菊花茶、玫瑰茶……这些花茶色泽鲜艳，香味浓郁，据说还有排毒养颜的功效，所以成为女生的最爱。

我们通常说的花茶，并不是拿花瓣做成的茶，而是吸收了花香的茶。比如说，把炒青后的毛茶跟茉莉花的花苞堆在一起，让茶叶吸收茉莉的香气，然后筛走茉莉，烘干茶叶，就可以做成茉莉茶；如果将毛茶跟桂花堆在一起，又可以做成桂花茶。当然，现在很多款花茶里是可以见到花瓣或花苞的，那是为了起到点缀和增香的作用。归根结底，花不是主角，茶才是主角。

卖茶翁茶器图　木孔阳/编

花茶是古代中国人发明的，我们在明朝茶典中可以见到当时喝花茶和加工花茶的记载。例如明太祖朱元璋的儿子朱权在其著作《茶谱》^[1]中写道：“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之，少顷其花自开，瓯未至唇，香气盈鼻矣。”直接将梅花、桂花或者茉莉花的花苞投放到茶杯里，冲入茶水，花苞缓缓绽放，花香会浸入茶汤。

朱权又写道：“百花有香者皆可。当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开，换旧花，如此数日，其茶自有香气可爱。”他的意思是说，所有蕴含芳香气味的花都可以拿来做花茶。百花盛开的时候，用竹子编扎一个双层的笼子，上层放茶，下层放花，外面用纸糊严，每天定时把开败的花朵取出来，再放入新鲜的花朵，如此这般好几天，竹笼上层的茶叶自然就被熏入了花香。

我们可以断定，明朝已有花茶，这一点没什么可怀疑的。可是有的学者为了表现中国花茶之源远流长，竟然说花茶源于宋朝，这个说法就有些站不住脚了。

不瞒大家说，身为宋朝饮食文化的铁杆粉丝，我非常希望能在文献里找到宋朝人加工花茶的证据。可是我用五年时间研读了国内残存的所有宋朝茶典，以及跟宋茶有关的所有笔记、诗词、话本、戏曲，都没能发现花茶的踪迹。(www.xing528.com)

没有发现不代表一定没有，我只能说宋朝很可能没有花茶。假如将来有新的文献或者考古成果问世，证明宋朝确实有花茶，那会让人很开心的。

现代学者之所以断言花茶源于宋朝，其依据是蔡襄《茶录》里的一句话：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。”茶有自然的香味，真正的茶香是不可替代的，可是进贡新茶的人为了增添茶香，在做茶之时掺入了少量的龙脑。

“龙脑”是什么东西呢？其实就是龙脑香木的树脂和挥发油，又叫“龙脑香”，俗称“龙脑子”，在宋朝简称“脑子”，属于名贵香料的一种。宋朝人加工高档茶，有时候确实会用一些香料来增香。不独用龙脑，还会用到麝香、檀香、豆蔻、甘草、糯米……但是无论用什么香料，做出来的都不是花茶。按照现代茶叶的分类，我们只能把这些掺了香料的宋茶归类到“调味茶”的行列中去。

【注释】

[1]明朝有两部《茶谱》，一部是顾元庆所写，一部是朱权所写，两书同名，内容各异。