宋朝稀少的祥瑞白茶：产地稀有，制作困难

研读过宋朝茶典的朋友可能还会质疑：宋徽宗《大观茶论》明确提到大宋贡茶中有一款非常高档的“白茶”，难道不是表明宋朝就有白茶了吗？你怎么说宋朝只有绿茶呢？

我必须向大家说明，宋徽宗笔下的“白茶”绝对不是现在的白茶。现在的白茶是一种轻微发酵茶，不蒸不炒，自然萎凋，晾晒至七八成干，再用文火慢慢烘焙即成。目前可供加工白茶的茶树品种很多，例如泉城红、泉城绿、福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、福安大白，它们的鲜叶都能做成白茶。而宋徽宗笔下的白茶，却是通过蒸青、压黄、捣黄、过黄等独特工艺制造的一款极品贡茶，生产过程中根本没有萎凋程序，跟现在的白茶毫无共同之处。

在宋朝，可供制作白茶的茶树是非常稀少的，据宋茶文献《北苑拾遗》记载，全国适合做白茶的茶树仅有六棵，叶片平直，半透明状，而且不能人工培植，所以茶农将这种茶树当成祥瑞来敬拜。

按宋子安《东溪试茶录》记载，宋朝的白茶又名“白叶茶”，实际上是一种相当罕见的茶树，因其茶芽及嫩叶像纸一样洁白而得名。在宋朝贡茶产地建安，官私茶园一千三百多座，出产白茶的茶园仅有叶姓、王姓、游姓等区区几家而已。

蔡襄于宋仁宗治平二年（1065）曾作《茶记》，详述白茶之稀缺：“王家白茶闻于天下，其人名大诏^[1]。白茶唯一株，岁可作五七饼，如五铢钱大。方其盛时，高视茶山，莫敢与之角，一饼直钱一千，非其亲故不可得也。终为园家以计枯其株。”建安茶农王大诏以生产白茶闻名天下，其实他们家茶园里只有一棵白茶，每年所产茶叶只够制作五枚到七枚像五铢钱一样精致的小茶砖，一枚能卖一千文铜钱，并且只有跟王大诏关系极好的亲戚朋友才有可能买得到。大概因为这个缘故，王大诏遭受其他茶农羡慕嫉妒恨，终于有一天，他那棵珍贵无比的白茶被人家偷偷地毁掉了。(https://www.xing528.com)

卖茶翁茶器图　木孔阳/编

由此可见，无论是加工方法，还是茶树品种，宋朝白茶都跟现在的白茶完全不是一个概念。大家读了这本书以后，如果再看到市面上某款白茶吹嘘自己来自宋朝或者更为久远的朝代时，一定不要相信，因为宋朝白茶仅仅是凑巧被宋朝人叫作“白茶”而已，它其实是绿茶，一款特别稀缺特别名贵的绿茶。

【注释】

[1]王大诏，建安民间茶园主人，宋子安《东溪试茶录》作“王大照”。