外国人在中国的美食体验

中国饮食文化源远流长，从有史书记载起至今，食材运用越来越成熟，烹调技艺越来越高超，不管是摆得了大排场的满汉全席，还是不同风味、各具特色的地方小吃，或是食材简单却饱含情意的家常菜。孔夫子曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”食物不单单为生存的必需品，也是生活品质的体现。

从小生活在“美食王国”的我们，是何等的幸福。当今，在国内不仅能品尝各色的地方美食，更能享受多样的“异域风情”，如精致淡雅的日本料理、香料浓烈的印度菜、独具艺术性的法国菜等。义乌是一座国际移民城市，有2万来自世界各地的常驻外商，其中数量最为庞大的当属中东人。我们曾接诊过埃及人、沙特人，近日营养科又接诊了一位来自摩洛哥的少女小A。

小A一袭黑纱巾包头异域风，模样清秀，体型瘦弱，看起来不是很有精神，坐定后了解她的营养状况。小A刚高考结束，高中三年寄宿，周末回家。半年来脱发、记忆力减退明显，平常注意力很难集中，月经周期紊乱，脾气较以前易躁，因课业负担重、坐姿不正确经常会肩颈疼痛，夜间睡眠质量差，一般凌晨2点睡觉，6：30起床，没有午睡的习惯。饮食习惯忌猪肉、猪血、内脏，一般食用鸡肉、牛肉、羊肉、鱼，蔬菜吃得少，经常吃土豆、玉米。学校伙食较差，不合胃口，常吃方便面。暑期在家自己做饭，早餐三明治1份、鸡蛋1个或稀饭100克，中晚餐主食为面包，配些鸡肉、鱼肉、炸薯条，水果偏爱芒果、西瓜，家里烧菜一般使用橄榄油，喜欢吃薯片。大便一天一次，偶有便秘，每天饮白开水400毫升，没有饮用鲜牛奶、饮料的习惯，一般食用奶酪，平时不爱运动。测量她的身高160厘米，体重45.3千克，体重指数为17.7(体重指数低于18.5千克/米2为低体重)。

图8-3　营养咨询门诊(www.xing528.com)

小A的父母在义乌经商，她12岁便跟随家人来到中国，饮食习惯上除了不吃猪肉、猪血和内脏，不饮酒以外，并无其他禁忌。她是摩洛哥人，以面食为主，喜爱各种面条、饼、面包、糕点，偏爱甜食，食用天然食材和香料，偏爱烤、煎、炸等烹调方法制作的菜肴。喜喝酸牛奶、咖啡、橘子汁等，尤为爱喝茶，最爱喝中国绿茶。脱发、记忆力减退可能与锌缺乏及碳水化合物摄入不足有关，而月经周期紊乱可能与不饱和脂肪酸摄入不足、精神压力大造成的自主神经紊乱有关。之后进行的微量元素检测结果也证实了锌缺乏的推断。

我们仔细地询问病史、饮食习惯及评估营养状况等，做科学的饮食干预和生活方式的调整。首先建议保证一天主食量在每餐100克，可选她常吃的米饭、土豆、玉米、全麦面包等，甜食尽量不吃；因她大部分时间一个人进食，在副食的选择上，我们要求她各种颜色的蔬菜一餐选2种以上，拌沙拉或者炒着吃都可以；水果一天选2种，小零食选1小把种籽仁，比如花生、芝麻、核桃、杏仁等，一周至少5次水产品，包括牡蛎、干贝、鱼、虾；每天有50～100克的瘦牛肉、羊肉或鸡肉，1～2个新鲜鸡蛋，经常吃点豆制品；每天至少吃一小块奶酪或者喝一杯酸奶。坚持每天半小时以上的运动，慢跑、快走、跳操、仰卧起坐、俯卧撑、平板支撑、跳绳等。此外，短期内选用营养补充剂DHA、复合维生素和锌制剂。

一周后小A来院复诊体重46.0千克，自我感觉良好，精神面貌改善。目前，她每餐自己合理搭配食材，学习科学用膳，好好吃饭。虽然记忆力尚无明显改善，但营养改善是慢慢滋养细胞、循序渐进的过程，相信坚持改变不良生活习惯，坚持均衡膳食，一定能收获健康。