儿童与青少年的饮食与健康关系

父母给孩子买吃的乐于掏钱，认为孩子多吃一点营养，长高一点，会拥有健康。许多家长尚未知道，中国儿童平衡膳食算盘已于2016年发布。掌握科学用膳的原则十分重要。您的孩子一日三餐吃对了吗?

我们在营养咨询门诊碰到两个孩子，他们的膳食状况实在令人不解。一位17岁的男孩消瘦，体重指数为16.2千克/米2，陪同的父亲说男孩的早餐是白米粥加盐，中餐学校食堂吃饭，晚餐有什么吃什么简单打发。另一位6岁的小女孩由奶奶带来，也是十分瘦弱的体型。医生问奶奶：“孩子这么瘦，早餐吃什么?”奶奶很快回答：“方便面。”医生追问：“还吃什么食物?”奶奶更干脆地回答：“方便面，天天方便面。”医生反问道：“为什么天天吃方便面?”奶奶说：“孩子妈妈开超市的，方便。”两位青少年儿童面临的饮食问题堪忧。

儿童、青少年处于生长发育的重要时期，每天需要全面的营养素——碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水缺一不可!2016年，中国儿童平衡膳食算盘推出，简单直观，趣味性强，以算盘珠子的个数让儿童认识，可以提高儿童对科学用膳的认知度，保证儿童营养摄入平衡合理，预防营养过度与营养不良，详见图8-2。

图8-2　中国儿童平衡膳食算盘

第一排是橘黄色的算盘珠子6颗，意指每天配5～6份。谷薯类等为主食，不仅吃饱而且要吃好。杂粮，包括谷薯类和杂豆类，应占到主食量的1/3～1/2。谷类指全谷类，粗加工的粮食，如大米、小米、麦粉、玉米等，薯类指地瓜、马铃薯、山药、芋头等，杂豆类指除大豆以外的黑豆、红豆等。对应的，精细加工的谷类，包括精白米面、饼干、蛋糕、曲奇、面包等。父母在选择时要有正确的意识和营养的素养。

第二排是绿色算盘珠子5颗，意指每天配4～5份。父母要充分认识给孩子每天配上各种不同颜色的蔬菜的重要性，如橘红色的西红柿、绿色的青菜、紫色的茄子、白色的萝卜、黑色的木耳等。不同颜色含有不同的营养素。在此提醒大家每天应配上一些深色的蔬菜，如菠菜、茄子、胡萝卜等，这些深色蔬菜含维生素较多，对孩子的免疫功能、视力、血管，预防贫血都有一定的好处。(www.xing528.com)

第三排是蓝色的算盘子4颗，意指每天配3～4份。水果的季节性、色彩多样性、含水量差异及含糖量的不同等特性，父母要有所认知。最简单的方法是给孩子每天选2～3种不同颜色的当季水果，不要每天重复同一种水果，因为不同颜色、不同季节的水果，其营养成分、营养素的含量及膳食纤维、矿物质都有区别。强调给孩子吃水果不宜打成汁或切成小方块送入孩子嘴中，否则不仅某些营养素丢失，而且对孩子的牙齿发育不利。

第四排是粉色算盘子3颗，意指2～3份畜禽肉蛋水产类。这类食物对儿童来说要适当限量，不宜多食。这些动物食品，特别是红肉类，如猪肉、牛肉、羊肉含有一定量的饱和脂肪，吃起来香、入味，但往往容易超量。白肉类如鸡鸭鱼虾类，可适量选用，但要注意烹调方法，儿童最好选煮、小炒、炖、蒸等方法，避免油炸、烤、熏、腌等。

第五排是淡黄色的算盘子2颗，指大豆、坚果、奶类2～3份。儿童每天吃点大豆及其制品，如豆腐、豆腐干之类，可补充蛋白质和钙；少许坚果类，如花生、核桃仁、杏仁、开心果；喝一杯牛奶，酸奶或奶粉冲调都可以选择。在此提醒儿童吃坚果类一定要注意安全，放入嘴中咬碎慢吞，不要在吃的同时讲话、大笑，更不能往嘴里丢或边跑边吃。这些行为很可能致异物进入食道造成伤害。

第六排是红色的算盘子1颗，意在油盐类适量。提醒家庭中掌勺的父母亲或爷爷奶奶，在烹调时注意不要用太多的油和盐。在选择油时可多种油调换着用，少用或不用猪油。盐少用，食物宜清淡，包括少用酱油、味精与调味品，因为其中都含有不等量的盐。建议少吃腌制品，如榨菜、腌萝卜、咸鱼、咸肉、香肠等，因为这些食物含有较多的盐。从小养成清淡的口感，可以预防长大成年后的高血压病等。

儿童是祖国的未来。儿童的健康安全是父母的希望。儿童要吃健康的食物，坚持平衡膳食、合理营养。