煎炸食物时油温过高的原因及注意事项

(1)煎炸食物时油的温度不宜过高的原因是　(　)

A.油温过高时容易使油产生“哈喇味”

B.油温过高时油会产生对人体有害的物质

C.容易致煎炸的食物口感欠佳

D.以上说法均正确

(2)涮羊肉八分熟不能吃的直接原因是　(　)

A.容易感染细菌　B.容易引起食物中毒

C.不容易被人体消化与吸收　D.口感不好

(3)购买放心肉，正确的做法应该是　(　)

A.检查是否有动物检疫合格证明和鲜肉上是否有红色或蓝色滚花印章

B.牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买熟肉制品，要仔细查看标签

D.肉质颜色自然，无异味

(4)食品冷藏储存的温度应该是　(　)

A.4～10℃　B.-29～0℃　C.-10～0℃　D.-18～0℃

(5)用冰箱保存储藏食品不正确的做法是　(　)

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的食物要用食品袋封装

C.冰箱内的食物都可以长时间存放，因为冰箱内温度低，食物不会变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

(6)发霉的茶叶不能喝的主要原因是　(　)

A.茶叶失去了清香味

B.茶叶泡出的茶水浑浊

C.茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康

D.茶叶变味了，口感不好

(7)合格奶粉不会出现下列哪种情况　(　)

A.天然的淡黄色　B.有结晶块

C.清淡的乳香气　D.干燥松散

(8)食品标签上必须标注的内容有　(　)

A.保质期

B.生产日期

C.详细的厂址及企业名称、电话

D.以上都必须有

(9)食品安全十分重要，下面的做法错误的是　(　)

A.冰箱里食品塞得过满会导致冰箱内温度不匀

B.不要直接食用在冰箱里放置较久的食品

C.食品从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.冰箱进行定期清洁，清理时把食品放在恒温箱中

(10)鲜蛋的储存适宜温度应是　(　)

A.0～1℃　B.1～5℃　C.5～7℃　D.7～9℃

(11)食品储存不当可产生黄曲霉毒素，下列哪一种食物中常见(　)

A.发霉的玉米　B.炸坏的薯条

C.保质期外的牛奶　D.海鲜类食品

(12)儿童食品中的化学污染物主要是下述哪一种　(　)

A.食品防腐剂　B.食品添加剂

C.食品防冻剂　D.食品调色成分

(13)2003年安徽阜阳发生“大头娃娃”奶粉事件，其患病原因主要是(　)

A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C.产品标识的使用方法不正确

D.以上说法都正确

(14)生猪实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格后加盖验讫印章的颜色是　(　)

A.蓝色　B.红色　C.绿色　D.黄色

(15)不能与奶同时吃的食物是　(　)

A.鸡蛋　B.板蓝根　C.牛肉干　D.馒头

(16)关于食品安全的表述，下述正确的是　(　)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒无害，含有应有的营养要素，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.天然原料，不含有任何人工合成物质

D.保质期已过，但外观和口感正常

(17)食品外包装上应当有标签。以下关于标签的表述不正确的是(　)

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明主要营养素

(18)为保证杀灭食品中的微生物，加热食品时的中心温度应是(　)

A.50℃　B.70℃　C.90℃　D.110℃

(19)下列调味品与患高血压有关的是　(　)

A.胡椒　B.食盐　C.醋　D.糖

(20)对市场上出售的鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是　(　)

A.过氧化物值　B.K值

C.皂化价　D.挥发性盐基总氮

(21)假奶粉危害社会。下列关于假奶粉某些特点的说法，错误的是(　)

A.假奶粉无结晶且有光泽

B.假奶粉呈白色或其他不自然的颜色

C.假奶粉淡或无奶味，粉粒粗，甜度大

D.假奶粉没有营养，长期饮用可能致病

(22)过度使用激素催熟瓜果蔬菜的后果是　(　)

A.营养价值更高　B.口感更好

C.会给人体发育带来异常　D.不会对人类有影响

(23)下列食品中不得添加任何食品添加剂的食品是　(　)

A.纯牛奶　B.酱油

C.奶油　D.火腿

(24)以下食物使用不当，可以引起人体食物中毒的是　(　)

A.食盐　B.味精(www.xing528.com)

C.腌制不当的咸菜　D.白砂糖

(25)下面哪种食品是有毒食品，不宜食用　(　)

A.发芽的土豆　B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生　D.以上都是

(26)消费者在食品消费中合法权益受侵害时，可拨打全国统一举报电话是　(　)

A.315　B.12348　C.12315　D.99148

(27)食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全　(　)

A.鲜豆浆压榨后即食用

B.鲜豆浆压榨经过滤后即食用

C.加入一定量的开水后食用

D.将鲜豆浆煮沸并持续5分钟后再食用

(28)以下哪种烹调方式容易产生致癌物质　(　)

A.蒸　B.煮　C.油炸　D.炖

(29)“三无”食品是指　(　)

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品

B.无厂名厂址、无配料表、无保质期的食品

C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期的食品

D.无厂名厂址、无品名、无保质期的食品

(30)食品的保质期是指它的　(　)

A.生产日期　B.最终食用期

C.最佳食用期　D.出厂日期

(31)烧焦的食物如鱼、肉内含有的致癌物质是　(　)

C.黄曲霉毒素　D.亚硝胺

(32)科学选购水果蔬菜，推荐做法应是　(　)

A.选购时令的水果蔬菜

B.选购反季水果蔬菜

C.整年选购一种特定的水果蔬菜

D.选购贵的水果蔬菜

(33)发芽的马铃薯主要有毒成分是　(　)

A.亚麻苦苷　B.苦杏仁苷

C.秋水仙碱　D.龙葵素

(34)长期使用铝制的食品容器可能引发的疾病是　(　)

A.老年痴呆症　B.甲状腺肿大

C.肠胃疾病　D.癌症

(35)假酒致失明的关键物质是　(　)

A.甲醛　B.甲醇　C.乙醇　D.乙醛

(36)儿童不宜经常食用的食品是　(　)

A.五谷杂粮　B.鱼虾

C.保健品　D.水果

(37)不能随便食用的鱼是　(　)

A.河豚　B.鲫鱼　C.银鱼　D.草鱼

(38)冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于　(　)

A.水　B.食品原料　C.包装材料　D.以上均是

(39)下列食品中，哪些属禁止生产经营的　(　)

A.不符合食品安全标准及专供特定人群的食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的包装食品

D.以上都是

(40)人类最常见的食物中毒是　(　)

A.化学性食物中毒　B.真菌性食物中毒

C.有毒动植物食物中毒　D.细菌性食物中毒

(41)选用以下哪种材质的锅炒菜对人体健康最有益　(　)

A.铝锅　B.不锈钢锅　C.铁锅　D.不粘锅

(42)目前市场上较常见的转基因食品有　(　)

A.大豆植物油　B.食醋　C.奶粉　D.蘑菇

(43)下列属于食品添加剂的是　(　)

A.山梨酸钾　B.苏丹红

C.三聚氰胺　D.孔雀石绿

(44)使用食品添加剂时应符合的要求是　(　)

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不掩盖食品本身的质量缺陷

C.尽可能降低在食品中的用量

D.以上全对

(45)进口的定型包装食品是否需要中文标签和说明书　(　)

A.必须有说明书

B.可以没有

C.需要符合出口国的法律法规要求

D.只要有英文标签、说明书即可

(46)剩饭尽量在5至6小时内食用，以不隔餐为宜，且建议(　)

A.可以直接食用

B.必须加热后食用

C.加热后也不能食用

D.加不加热无所谓，无异味即可食用

(47)下列水产品死亡后也可以吃的有　(　)

A.甲鱼　B.黄鳝　C.河蟹　D.带鱼

(48)下列哪种食物要烧熟煮透，以防食物中毒　(　)

A.四季豆　B.花生　C.山药　D.萝卜

(49)食品添加剂的标签、说明书上应包括　(　)

A.使用的范围　　B.使用的量

C.“食品添加剂”字样　　D.以上都是

(50)下面可以安全食用的食物是　(　)

A.发霉甘蔗　B.不认识的蘑菇

C.发芽马铃薯　D.彻底煮沸的豆浆