认识食品添加剂及相关食品安全事件

(1)食品添加剂的定义

为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质称为食品添加剂，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂。

食品添加剂使用时应符合以下基本要求：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

(2)食品添加剂的功能

食品添加剂在现代食品工业中起着举足轻重的作用，其主要的功能是：改善和提高食品色、香、味及口感等整体感官的指标而保持和提高食品的营养价值；防止食品腐败变质和延长保质期，维护食品安全；改善食品色、香、味、形，提高食品的质量和档次；改进食品加工条件；满足不同人群的需要，调整人体健康水平，促进食品工业良性发展等。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)，中国的食品添加剂共分为22大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、胶姆糖基础剂、食品工业用加工助剂和其他。

食品添加剂能改善食品品质和色香味，延长食品存储时间，包括人工合成化合物或者天然物质。只要遵循每一种食品添加剂的使用范围和使用量，不论是天然的食品添加剂还是人工合成的食品添加剂都十分安全。

(3)食品添加剂相关食品安全事件

1)非法添加物和食品添加剂

我国在食品添加剂的申报批准、生产和使用上都有严格程序和标准。食品添加剂审批材料必须包括经过省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。对于批准的品种，严格规定了它们的检测方法、使用范围、使用量。最近几年发生的食品质量安全事件，如“苏丹红事件”和“三聚氰胺事件”，引起了人们对食品添加剂的极大恐惧。于是很多人误认为凡是含有食品添加剂的食品就不太安全，使用后可能会对健康造成影响。实际上，其问题并不在于食品添加剂本身，而在于食品生产加工过程中非法使用了非食品添加剂，还有就是超范围、超限量使用食品添加剂。在我国，只有列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中的产品才可以被称为食品添加剂，除此之外均称为非法添加物。在社会上引起食品安全问题的往往是一些严禁在食物中使用的非法添加物，如有所闻的苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精等。(www.xing528.com)

2)标准修订历程

现在我国关于食品添加剂的使用主要通过《食品安全法》和食品添加剂有关标准进行管理。我国政府早在1977年就制定了《食品添加剂使用卫生标准(试行)》(GB50—1977)。此后，于1981年制定了《食品添加利使用卫生标准》(GB2760—1981)，并于1986、1996、2007、2011、2014年进行了多次修订。最新的GB2760—2014于2015年5月24日开始实施，增加了国家卫计委近年来发布的对食品添加剂的规定，将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定，对部分食品添加剂品种及使用规定进行了调整，修改了食品工业用加工助剂品种及使用规定，还对香精香料的品种和使用进行了调整。

3)食品添加剂相关食品安全事件回顾

● 染色馒头事件。相关部门检出某公司生产的馒头等成品和原料中柠檬黄和甜蜜素超标，已销售到多家超市。柠檬黄属于GB2762里允许的着色剂，被批准用于很多食品中，比如果酱等。馒头属于GB2762中的06.03.02.03发酵面制品，规定不允许添加柠檬黄，属于食品添加剂超范围使用。甜蜜素属于GB2762里常用的甜味剂，虽然甜度是蔗糖的30～40倍，但不允许加入馒头中，属于超范围使用食品添加剂。

● 瘦肉精事件。某地养猪场采用违禁动物药品瘦肉精饲养生猪，有毒猪肉流入济源××食品有限公司。事件经相关媒体曝光后，引发广泛关注。瘦肉精的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，曾经作为药物用于治疗哮喘等疾病。瘦肉精不属于食品添加剂，属于食品中非法添加物。食品中非法添加物还包括吊白块、硼砂、甲醛、罂粟壳、工业明胶、三聚氰胺等。

● 苯甲酸超标事件。国家食品药品监督管理总局公布的抽检信息中，某公司生产的兰花萝卜(腌制脱水菜)中苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)检出值为3.5克/千克，比标准规定(不超过1.0克/千克)高出2.5倍；山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值为1.6克/千克，比标准规定(不超过1.0克/千克)高出60%。苯甲酸是一种食品添加剂，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定，苯甲酸及其钠盐可以在饮料、调味品、蜜饯、腌渍蔬菜等食品中作为防腐剂适量使用，其中在腌渍蔬菜中的最大使用量是1.0克/千克；山梨酸及其钾盐也是准许使用的食品添加剂，它的功能主要是防腐，另外还可以作为抗氧化剂和稳定剂在食品中使用，在腌渍蔬菜中的最大使用量为1.0克/千克。上述均属于食品添加剂超量使用。

近年来，由于出现多起食品安全事故，引起消费者误解。部分食品企业为追求经济利益，利用消费者对食品添加剂的忧虑心理，把“不添加或不含有食品添加剂”“不含防腐剂”“不添加香精”“不添加色素”等作为炒作噱头。食品添加剂不是有毒有害的物质，被誉为现代食品工业的“灵魂”，人们不应该“谈食品添加剂色变”，甚至认为从事食品添加剂生产是非法的。政府也应大力开展食品添加剂的科普宣传，使消费者更了解食品添加剂的真正含义，正确认识和使用食品添加剂。

(丁悦敏，金凯，叶辰阳，孙仲鑫，张若培，吴定亭)