食物中毒包括细菌类食物中毒和有毒成分类食物中毒。它是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或错误地把有毒有害食物摄入后出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。通常人们都是在不知情的状况下发生食物中毒，例如误食了毒蘑菇、吃了被细菌污染的食物等。
(1)细菌性食物中毒
细菌性食物中毒指因进食被细菌污染的食物而引起的急性中毒性疾病。
细菌性食物中毒分成以下两类：
1)感染型：感染型食物中毒是指细菌污染食品并在该食品上大量繁殖，达到中毒数量，这时大量活菌随食物进入人体，侵犯肠黏膜，引起胃肠炎症状，例如沙门菌属、变形杆菌属和副溶血性弧菌食物中毒。
2)毒素型：毒素型食物中毒是由于细菌在食品上繁殖并产生有毒的代谢产物，毒素随食物进入人体，经胃肠道吸收而发病，包括体外毒素型和体内毒素型两种。体外毒素型是指病原菌在食品内大量繁殖并产生毒素，例如葡萄球菌中毒、肉毒梭菌中毒。体内毒素型指病原体随食品进入人体胃肠道内产生毒素引起食物中毒，例如梭状芽孢杆菌食物中毒、大肠杆菌食物中毒等。
(2)有毒成分中毒
有毒成分中毒一般分为3类：动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。
1)动物性食物中毒：食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性食物中毒主要有两种：一种是将含有有毒成分的动物或动物的某一部分误食引起中毒；另一种是食用了在一定条件下产生了大量有毒成分的动物性食物，如鲐鱼。近年来，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚中毒，其次是鱼胆中毒。
2)植物性食物中毒：植物性食物中毒由进食有毒植物类食物引起，一般因误食有毒植物或有毒的植物种子或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。植物性食物中毒主要有3种：其一，将含有有毒成分的植物或其加工制品作为食物，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；其二，在食物的加工过程中，将未能去除或灭活的有毒成分的植物作为食物，如木薯、苦杏仁等；其三，在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，如食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒和木薯中毒，其中可引起意外的有毒蘑菇、马铃薯、银杏、苦杏仁和桐油等。植物性中毒大多没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，应该尽早排弃毒物。(www.xing528.com)
3)化学性食物中毒：化学性食物中毒主要包括3种，其一，误食被有毒害的化学物质污染的食品；其二，因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；其三，因保存等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。
(3)食物中毒的预防措施
1)不要采摘、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
2)购买和食用定型包装食品时，注意查看有无生产日期、保质期和生产单位。不要食用超过保质期的食品，建议不要购买散装白酒和植物油。
3)要做好自备水的防护，保证水质卫生安全；不要饮用未经煮沸的生活饮用水。
4)妥善保管有毒有害物品。农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工场所，以免被误食、误用。
5)加工、保存食物时要注意生、熟分开。
6)养成良好的个人卫生习惯，在烹调食物和进餐前要注意洗手；接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手。
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