在食品冷藏的过程中，规范的冰箱使用方法也十分重要，具体的使用方法如下：
(1)区分层次，分开摆放
一般来说，冰箱门处温度最高，靠近后壁处温度最低；冰箱上层温度较高，下层温度较低；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，因此该处温度最低。按照温度从高到低的顺序可以把冰箱冷藏室分为几个区域：冰箱门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。
1)适合放在冰箱门架上的有：包装但开了封、本身不会在1～2天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品。
2)适合放在上层靠门处的有：直接入口的熟食、酸奶、甜点等。储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层。
3)适合放在上层靠后处的有：剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于零度的温度最适合。
4)适合放在下层靠门处的有：各种蔬菜、水果，要用保鲜袋装好，以免因温度过低而冻坏。
5)适合放在下层靠后处的有：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在最冷的地方(下层后壁处)。
6)适合放在保鲜盒里的有冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海鲜类。保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关冰箱门产生的温度波动。
(2)巧妙保鲜，杜绝变质
吃剩下的食物一定要做好保鲜处理才能放进冰箱储存，否则很容易变质；但是，我们通常不会想到给刚刚采购回来的食物保鲜，因为它们的“变质”是我们不易察觉的。正是这种不易察觉的“变质”偷偷带走了食物的水分和有效的营养成分，让它们的口感和营养价值都大打折扣。(www.xing528.com)
用来贮存和保鲜食物的主要有以下几种物品：
1)塑料袋：一般家庭会经常使用塑料袋装上食品，放进冰箱保存。但是普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动。不仅如此，很多塑料袋并不是食品专用的，可能含有有毒物质，危害人体的安全，故应尽量不用。
2)保鲜膜：合格的保鲜膜基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通，防止水分流失，所以还是有一定的保鲜功能的。但是它的密封功能非常有限，所以保鲜的效果也不是非常好。
3)保鲜袋：食物保鲜袋使用起来比保鲜膜更方便，也更便于食物的取用。不过，它的密封功能与保鲜膜差别不大，甚至有时候还比保鲜膜略差一些。
4)保鲜盒：冰箱保鲜盒的使用已经越来越多了。保鲜盒底部应有简单的标识：材质树脂，耐最高温120℃，最低温-20℃。冰箱保鲜盒对食品保鲜大有好处，它可以保证人们将食品尽量隔离放置，防止交叉污染，而且它有效地解决了食物的保鲜问题，充分地利用了存储空间，是目前冰箱食物保鲜最有效和可靠的方法。
(3)识别品性，区别冷藏
冰箱给我们提供了极好的食品保存方法，但有些食物却不能进冰箱，另外有些食物冷藏的时间不宜过长，需要我们在选择保存方法的时候先进行识别。
土豆放进冰箱保存会在很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；萝卜长期放在冰箱里颜色和味道都会受到影响；胡萝卜放在冰箱保存，其中的水分会冻干，影响质感，营养也会随之流失；西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂；火腿放入冰箱低温保存，其中的水分会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。
此外，冰箱并不是食品保鲜、储藏的保险柜。许多疾病正是由于吃了冰箱内不新鲜的或是被污染的食品所致。在冰箱里不恰当地将生熟食品混放会导致食品污染或变质，造成食品再污染。冰箱冷藏室的温度一般在0～5℃，该温度对大多数细菌的繁殖有明显的抑制作用，但是某些细菌，如大肠杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等都依然很活跃，它们的大量繁殖自然会造成食品的变质，食用后可导致急性食物中毒。为了防止此现象发生，我们还应了解鉴别安全食品的基本知识。
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