(1)谷类的保存
谷类应保存在密闭、干燥的容器内并置于阴凉处，做好防鼠、防虫工作。单次购买量不必太多，以便于保存与更换品种。
谷类在保存过程中由于酶和微生物的作用可引起发热和腐败。密闭的容器可以起到保持适当的温度、湿度和防虫作用。在潮湿的环境中，谷类能吸收水分，水分有利于害虫和霉菌等各种微生物的生长繁殖，加速有机物分解，产生腐臭，直至最后完全腐败。
大米存放必须控制温度和含水量。大米不宜存放在厨房内，因为厨房温度高、湿度大，对大米的质量影响极大。发霉的大米含有黄曲霉素，致癌性极强，可以导致肝癌，所以必须丢弃。大米不宜靠墙着地存放，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质。储藏面粉的理想温度为18～24℃。面粉有吸收特殊气味的能力，故不能与熏肉、臭豆腐、咸鱼类等具有异味的食物及其他物品存放在一起。面粉不能在日光下照射，日光照射后的面粉易发酵变质。
玉米保存需剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必去掉玉米须，更不必清洗。把玉米放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。这样放置保存至少在下一季玉米上市之前，能保证你随时可以吃到鲜嫩的玉米。
花生宜低温密封保存，生花生米放在容器里晒2～3天，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内冷藏，可保存1～2年。发霉的花生含有黄曲霉素，致癌性极强，可能导致肝癌，不能食用。(www.xing528.com)
(2)薯类的保存
薯类应保存在阴凉、避光处，以地窖为宜。
马铃薯易发芽，特别是当温度高于18℃时。发芽的马铃薯水分和营养成分降低，重量减轻，品质下降，甚至完全失去食用价值。吃了发芽的马铃薯还会中毒，这是因为发芽马铃薯含有一种叫生物碱的有毒物质，会引起腹痛、恶心、腹泻等反应。
红薯的保存方法较易，一般将无伤残、霉烂的块茎堆放于温暖、潮湿、通风良好处即可，经水解过程的红薯更香甜耐吃，乙醇气体对它的催熟效果明显，所以不要把红薯和酒类同时存放于一处，以防红薯被催熟而迅速腐烂。
芋头较耐保存，适宜的保存温度为8～15℃。当温度低于0℃时，芋头会受冻；当温度过高(25℃以上)时，也会引起腐烂、脱水。保存芋头要求的适宜相对湿度为85%，宜湿不宜干，过干也会导致腐烂。
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