食品安全的定义、重要性和相关内容

(1)食品安全的定义

《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。事实上，人们对“食品安全”含义的理解，是随生产力发展和科学技术进步而逐步深化、全面的。

新中国成立初期，人们只关注食品中的致病菌或寄生虫，是否腐烂变质等情况；随着工业化进程和环境污染问题的日益突出，人们开始关注食品中重金属以及其他有害物质的残留量；由于农业生产过程中农药和兽药的广泛使用，检测各种杀虫剂、兽药在食品中的残留量备受关注；近几年来，食品加工过程中各种食品添加剂被广泛使用，使食品添加剂又成为食品安全性检查的新内容；而随着转基因技术的迅速发展及其在农业生产中的应用，转基因食品及其安全性也逐渐成为人们关注的焦点。

由此可见，当前对食品安全的关注度，对食品安全的认识水平，是随生产水平提高而增强的，并且也与科学技术进步有关。

(2)食品安全的内容

按目前的认知水平，食品安全应该至少包含以下几方面内容：

9.食品安全

1)营养摄入的平衡；(www.xing528.com)

2)动物疾病的检疫；

3)食品中农药或兽药残留的控制；

4)细菌耐药性的监控；

5)加工和保存过程中有害物质和有害微生物的检查；

6)环境污染物的检查；

7)转基因食品的安全性评价。

在食品生产和消费的环节中，人们往往具有多重身份，既是食品的生产者、运输者、经营者，同时也是各类食品的消费者。作为工业化产业链中的群体，应做到既维护自身的饮食健康，远离不安全食品和不健康饮食，又要尊重科学、懂法守法，不盲目生产对人体健康有害的食品。