食物种类选对了，不完全代表你就能从中获益，如果一不小心选了劣质的食物，不仅营养素无法保证，而且还会损害人体健康，所以学会鉴别食物的品质，不仅可以花少量的钱买到高品质的食物，而且还能获得更多更全的营养素，保障身体健康。
(1)植物性食物的识别方法
1)大米：主要观察色泽、气味和硬度，有无发霉和虫蚀。
优质大米：具有其固有的颜色，如为清白色；米粒有光泽，颗粒均匀、饱满，无异味；硬度高、水分低的大米，蛋白质含量高，是可以放心购买的好大米。
劣质大米：米粒发黄，主要是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，受此影响，大米的香味和口感都很差。若大米颜色灰暗，无光泽，质地疏松，捏之易碎，有霉变气味，可以判定是霉变的大米。
2)面粉：主要注意色泽、气味及粗细。
优质面粉：色泽呈白色或乳白色，不发暗，无杂质，无异味。手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均，有异味，有结块或手捏成团。
3)蔬菜、水果：主要选择新鲜、不含农药、外形完整的蔬果。
优质蔬菜、水果：色泽鲜艳，外形整齐，干净无泥，无异味，不夹杂异物，具有水果的清香味。
劣质蔬菜、水果：有破裂，不完整，畸形，有虫蛀，有怪味或腐臭味，呈脱水状或松软。
反季节蔬菜、水果：形状特别大，或者带有畸形，外观色泽鲜艳，果肉味道平淡。不是当季的时令蔬菜、水果，有可能是人工催熟或冷库久藏的，不宜多选。
4)食用油：看其透明度及气味。
优质食用油：透明度好，无沉淀物，有各自独特固有的气味，无异味。
劣质食用油：油液浑浊，有大量悬浮物和沉淀物，有霉味、焦味、哈喇味等不良气味，尝之还有苦味、酸味、辣味及其他刺激气味或不良滋味。
(2)动物性食物的识别方法
1)肉的识别：可采用“一看、二摸、三压、四嗅”的方法。
“一看”，肉皮表面无红点，肌肉呈均匀红色，脂肪洁白、光润油腻为好肉。若表面呈紫红色、无光泽、体形干枯，或有出血点，或肛门处皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。
“二摸”，表面微干或略显湿润的，不粘手者为好肉。切面粘手严重，而表面极干燥者为变质肉。
“三压”，用手指轻轻按压肉的表面，按压后的凹痕可迅速恢复原状的为好肉。按压肉的表面毫无弹性，凹痕不能恢复者，为变质肉。(www.xing528.com)
“四嗅”，新鲜肉气味纯正，无腥臭味，而有刺鼻味的则属于腐变肉，不能食用。
2)活鸡的挑选：主要观察活动力、鸡冠及肛门部位的特征。
健康活鸡：将鸡抓住翅膀提起，挣扎有力，双腿收齐，有一定重量，表明生命力强。健康活鸡鸡冠鲜红，肛门较干净。
病鸡：挣扎无力，脚伸而不收，肉薄身轻，鸡冠变色，肛门有红点。
3)鱼的鉴别：主要观察鱼眼、腮和鱼肉。
新鲜鱼：眼睛饱满凸出，清澄而明亮，鱼鳞紧密完整而光亮。鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色或粉红色。鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味。
腐败鱼：眼球塌陷或干瘪，鳃呈褐色或灰白色，有腐臭气味，鱼肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复或手指可将鱼肉戳穿。
(3)蛋奶类食物的识别方法
1)鲜蛋：主要观察蛋壳表面情况。
优质鲜蛋：表面清洁、无光泽，蛋壳粗糙，有白色斑点状粉末，有轻微的生石灰味，用手摇晃时无响声。
劣质鲜蛋：蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，有较多较大的霉斑，蛋内有晃荡声。
2)乳制品：主要看其颜色、形态，闻其味道。
优质鲜乳：乳白色或稍带微黄色，无沉淀，溶液均匀，不黏稠，具有独特的乳香味，无其他异味。将奶滴入清水中，若不化开，则为新鲜奶。
劣质奶：呈浅粉红色或黄绿色，或色泽偏灰，溶液稠而不匀，有凝结成的致密凝块或絮状物，有明显的异味，尝之变味。
3)奶粉：可采用“一看，二压”的方式。
“一看”就是看奶粉包装纸或盒。看图案、文字是否清晰，生产公司是否正规合法，文字说明是否具体。着重看奶粉的生产日期和保质期限，据此判断该产品是否在安全食用期内。
“二压”就是挤压一下奶粉的包装，看是否漏气。在选购袋装奶粉时，双手挤压一下，如果漏气、漏粉或袋内根本没气，说明该袋奶粉可能存在质量问题，不要购买。
选购到质量好、品质高的食物之后，我们还需要对其进行科学、合理地烹饪加工，才能最终成为我们餐桌上的食物。饭菜的烹调也需要我们应用“平衡膳食、合理营养”的基本知识，使一日三餐既美味可口，又营养健康。
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