(1)油类的营养素
油类中主要含有甘油三酯、磷脂、维生素、固醇类化合物及游离脂肪酸。甘油三酯是各种油脂的主要成分。此外，油类中的磷脂具有一定的营养价值，但是在油炸食品时，由于磷脂会使油色变黑，影响食物的外观和口味，故食物中的磷脂并非越多越好。
油类中的维生素为脂溶性维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K四种。植物油脂中以维生素E为主，动物油脂中均含有四种维生素。植物和动物分别含有不同种类的固醇类化合物，植物中的为植物性固醇，动物中的为动物性固醇，摄入过多的动物性固醇对人体心血管系统不利。游离脂肪酸是造成油脂变坏的最根本原因，故其含量越少越好。
(2)盐类的营养素
1)食盐：氯化钠是食盐的主要成分，此外粗盐中还含有少量的碘、钙、镁、钾等元素，是大多数菜肴复合味的基础味，也是咸味的主要来源。由于食盐中含有大量的钠离子，故高盐饮食会引起高血压或心血管疾病。对于高血压患者，每日的食盐摄入量应严格控制在3～4克以下。(www.xing528.com)
2)酱油：酱油是我们常见的调味剂，是一种以脱脂大豆加面粉为原料酿成的营养价值较高的调味品。初制的酱油中主要含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、维生素B等营养成分。但由于酱油中也含有较多的钠，故高血压与心血管疾病患者应该少食用。
3)味精：味精是以淀粉为原料制成的，其学名为谷氨酸钠。味精具有极其鲜美的口感，是食物重要的增味剂。但是，味精在高温下容易变性，会失去鲜味甚至产生毒性，所以不宜过早地加入到处于高温下的菜肴中。味精进入胃中会被还原为谷氨酸而被人体直接吸收，这对改善细胞的营养状况，防止儿童发育不良和精神衰弱都有一定的作用。
每个人要学会科学地选择适合自己的食物，做到从食物的选购开始，就应有平衡膳食、合理营养的意识。只要坚持就有可能少生病或不生病，保持健康的身体。
(张爱珍，傅晔柳，李晓林，胡成)
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
