【摘要】：奶类是人类最好的天然食品之一，它能满足和适应婴幼儿生长和发育的需要。奶类含有维持人体生长和保持人体健康需要的全部营养素，同时，还是钙的良好来源，具有很高的营养价值。奶类含有人体所需的8种氨基酸，特别是植物蛋白所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸，对人体的免疫功能有好处。奶类的平均脂肪含量约为30%，吸收率达97%。如果每天喝500毫升牛奶，可以基本满足人体14%的维生素A的需求及大部分B族维生素的需求。
奶类是人类最好的天然食品之一，它能满足和适应婴幼儿生长和发育的需要。奶类含有维持人体生长和保持人体健康需要的全部营养素，同时，还是钙的良好来源，具有很高的营养价值。
(1)蛋白质
奶类的蛋白质平均含量为3.3%，是优质蛋白的重要来源。奶类含有人体所需的8种氨基酸，特别是植物蛋白所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸，对人体的免疫功能有好处。
(2)脂肪
奶类的脂肪含量变动较大，常见的有全脂、低脂、脱脂牛奶等。奶类的平均脂肪含量约为30%，吸收率达97%。其脂肪酸组成复杂，水溶性挥发性脂肪酸含量高，故易于消化吸收，其胆固醇含量低，营养价值较高。(www.xing528.com)
(3)碳水化合物
奶类中的碳水化合物主要为乳糖，其余为少量葡萄糖、果糖和半乳糖。奶类有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化液分泌的作用；此外，奶类还有促进钙的吸收和助长肠内乳酸杆菌繁殖，抑制腐败细菌生长的作用。
奶类的矿物质含量为0.70%～0.75%，其中钙含量极为丰富，且吸收率高，是钙的良好来源。此外，牛奶中含有人体所需的多种维生素，主要是维生素A、B族维生素(如维生素B1、维生素B2)及维生素D。如果每天喝500毫升牛奶，可以基本满足人体14%的维生素A的需求及大部分B族维生素的需求。
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