薯类包括马铃薯、红薯、木薯、芋头、山药等,是我国较为常见的传统膳食。它具有高糖分和高水分的特点,有谷类和蔬菜类的共同特点。它除了含有丰富的淀粉外,还含有大量的纤维素、半纤维素,对胃肠道有着非常积极的作用。但是,薯类的蛋白质、脂肪和无机盐的含量却相对较低。下面介绍几种常见的薯类。
(1)马铃薯
马铃薯的水分含量较高,可达到63.2%~86.9%,另外淀粉含量占8%~29%,蛋白质仅有0.75%~4.60%。马铃薯还含有丰富的铁、磷、维生素C、B族维生素和胡萝卜素。虽然马铃薯的蛋白质含量较低,但是人体对它的消化吸收率较高,因此马铃薯具有较高的营养价值。由于马铃薯的营养比较丰富,含有高能量的同时又具有高水分,同时无机盐和水溶性维生素的含量又比较丰富,所以马铃薯已是主食之一,搭配全脂牛奶是提供较好的平衡膳食营养的途径之一。
(2)红薯(www.xing528.com)
红薯又称为地瓜,是我国居民普遍食用的一种薯类,其特点与马铃薯相似。红薯中水分含量为60%~80%,淀粉含量为10%~30%,糖的含量约5%,蛋白质的含量约1%,常常被人们作为主食或副食。此外,红薯还含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C,以及少量的B族维生素和无机盐。由于含有丰富的黏多糖和胶原蛋白,红薯对人体的消化系统、呼吸系统及泌尿系统中各个器官黏膜均具有保护作用。此外,红薯对人体的心血管系统具有积极的作用,还具有很好的防癌作用,被列为防癌食品之首。
(3)芋头
芋头又名芋艿、毛芋,是一种理想的天然食品。由于芋头中含有甘露聚糖,不易被人体消化吸收,且极易膨胀,故少食即有饱腹感,是较为理想的减肥食品。此外,芋头对心血管病及糖尿病患者均具有较好的食疗作用。
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