1. 要保持清洁卫生 拿食物前先用肥皂洗手，食物制备过程中也要经常洗手，便后要用肥皂洗手；食物制备过程中，要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁，防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物。
2. 要生熟分开 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开，加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具；生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。
3. 要完全煮熟 食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品等要完全煮熟，不能带血丝，有条件的可使用食物温度计；炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃；菜肴再次加热时要热透；炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。
4. 食物要保存在安全温度下 熟食不要在室温下存放超过2小时；熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；热餐在食用前温度应保持在60℃以上；即便在冰箱中，食物也不能储存过久。
5. 确保水和食物原材料安全 饮用符合安全标准的水，挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶等；谨食生鲜动物肉，包括糟醉食品不宜常食、多食；要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前；不要食用超过保质期的食物。
建议同学们，一旦食用某种食物后出现身体不适，一定要尽快就医。
知识链接
有效去除果蔬农药残留的方法(www.xing528.com)
1. 流水冲洗+浸泡：流水冲洗几分钟去掉泥土等污物，再浸泡10分钟左右，最后用清水冲洗，注意要做到“先洗后切”。
2. 光照：给果蔬“晒太阳”，蔬菜在强光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。所以，清洗前给蔬菜晒几分钟太阳也是不错的选择。
3. 开水焯烫：一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，农残可降低30%左右，再经高温烹炒就可去掉90%左右的农残。
4. 去皮：蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失，但的确可以减少农残，尤其是黄瓜、茄子等施药多的蔬菜和大部分的水果，权衡利弊，建议还是去皮吃较好。
课后思考
1. 食源性疾病的定义是什么？
2. 如何预防食源性疾病的发生？
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