如何选择：有品牌商标的肋排 vs. 无品牌商标的肋排

首先声明，我介绍的都是比较独特的肉！这绝对不是指在超市鲜肉冷冻柜里用薄膜包裹的那些无品牌商标的肋排和牛排。我们要讲述的是高端再高端的部分——味道、香气、质感、脂肪等。

不觉得这些肋排很漂亮吗？排成一排，仿佛在参加一场选美比赛。实话说，看见这样的肉块不想品尝一番吗？看看这漂亮的颜色和肉脂纹理，还有围绕着肌肉的这些脂肪，看看这肋排适中的厚度，以及肋排收拾得极干净的骨头，一切都很完美。这熟成的效果，全是屠夫诸多辛劳的结果。想象一下烹饪后的肋排，肉会在嘴里直接化开，令人不禁想赞美肉牛养殖地的风土。它与最终被宰杀的奶牛产出的牛肉，在品质上有天壤之别。

阿伯丁安格斯牛

安格斯牛的特点是会在肌肉表面和肌肉内积存脂肪，这种牛体形不大，肋排也相对较小，并不是那么厚。肉质非常柔嫩，味道均衡，口感细腻带有花香。

夏洛来牛

这个品种的牛脂肪较少，无论是在肌肉间还是包裹着肌肉的部分。但这丝毫不影响牛肉的品质，夏洛来牛的肉依然滋味丰富。它的肋排体积比较大，同时也较厚，带有动物香气，肉质咀嚼感非常好。

奥布拉克牛

这个品种产出的牛肉颜色比较深，香气比较强烈且复杂，主要是包括各种草料在内的绿色植物香味。细腻的肉质与香气结合得非常出色，受到那些喜欢强烈肉香的消费者青睐。

“第七根的肋排肉肯定是最好的，最有味道也最嫩，余味最长。解释一下，从第一根到最后一根肋骨，肌肉的使用频率不同。不仅品种牛之间的肋排肉肉质不同，即便是同一头牛，不同位置的肋排肉口感也不同。”(www.xing528.com)

加利西亚红牛

加利西亚红牛来自西班牙的品种，毫无疑问是世界上最为美味的肋骨肉排。整块的肌肉被脂肪沁入，而位于肌肉边缘的脂肪更是美味中的美味。吃起来会感受到各种香料味和海盐的咸味，余味悠长。

长角牛

长角牛是英国最为古老的品种，它能存活至今也证明了其天然优势，但这个品种在法国非常少见。它拥有品质出色的大理石花纹般的脂肪，香气密集强烈余味悠长，肌肉与脂肪的比例非常完美，在烹饪时注意用低温处理。

西门塔尔牛

肉质纹理非常清晰，脂肪在包裹着肌肉的同时亦存在于肌肉纤维内部，脂肪总量较高。香气明显且丰富，口感悠长，带着丰盈的肉汁，能令人享受到咀嚼的乐趣。总体来说，是很有代表性又很有滋味的牛肉。

普通的牛

没有一点脂肪，所以吃起来很干硬，没有任何滋味，甚至会让人对牛肉产生厌恶情绪，从而拒绝食用。也许售卖这类肋排肉的肉店店主自己都不吃，却将其作为商品出售，真是不可思议。