一只优质的肉牛在草场上，吃着鲜嫩的草。草的味道或者冬季干草饲料的味道并不会改变肉的昧道，但会影响到包围着肌肉的脂肪，脂肪会吸收不同的味道从而影响肉的口感。
在被宰杀之前，肉牛会经过一个被称为“精加工期”的时期，大概有三个月。这段时期对饲养增肥非常重要，精加工期对肉质有直接影响，因为这期间会对肉牛的饲料进行调整
冬季
冬季天冷没有足够的新鲜草料，所以饲料主要是干草及营养补充品。干草有种晒干的草味，这也给脂肪带来了干草味和更强的畜肉味。
牛肉品质
未熟成的部位：
味道持久，持续到12月、1月、2月。
60天熟成后：
味道持久，持续到2月、3月、4月。
春季
法国冬季的雨水滋润了草场，春季日照时间逐步延长。鲜草开始变得肥厚、丰富，夹杂着许多不知名的野花。我们的牛朋友很喜欢这类食物，这时候的肉质会比较轻盈并带着鲜花的香气和轻微的草味。
牛肉品质
未熟成的部位：
味道轻盈，持续到3月、4月、5月。
60天熟成后：
味道轻盈，持续到5月、6月、7月。(www.xing528.com)
夏季
夏季来临，太阳高照。草场开始出现干旱现象，但依然有很多野花。牛肉入口后我们能分辨出被太阳烤焦的干草味，但比起冬季的干草口感还算清淡，细品还有花香及少量的畜肉味。
牛肉品质
未熟成的部位：
味道带着轻微的动物味和鲜花香气，持续到6月、7月、8月。
60天熟成后：
味道带着轻微的动物味和鲜花香气，持续到8月、9月、10月。
秋季
秋天来临，家里的烧烤架都收起来了。法国的秋季多雨，地面湿重，草场上的草是最后一次肥厚起来，要准备过冬了。我们可爱的牛朋友们也是最后一次用鲜草饱餐。
牛肉品质
未熟成的部位：
依然可以辨别出夏季的味道，持续到8月、9月、10月。
60天熟成后：
依然可以辨别出夏季的味道，持续到11月、12月、1月。
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