全球最大的纯肉牛品种—长角牛

契安尼娜牛La Chianina

契安尼娜牛产自意大利托斯卡纳地区的契安尼娜山谷，这毫无疑问是世界上最为古老的品种——大约有2000年的历史。它也是世界上体形最大的肉牛品种，成年公牛高达1.8米。契安尼娜牛最初是作为耕种或牵引牛使用的，后来才用作著名的佛罗伦萨T骨牛排。它的肉油脂不多，但香味十足，会散发出一些草的香气。

公牛体重：1100—1300千克，母牛体重：800—1000千克

母牛胴体重：440—550千克

巴萨岱牛La Bazadaise

巴萨岱牛毫无疑问是法国养殖牛里最为古老的品种，它是西班牙伊比利亚牛与法国阿基坦牛的杂交品种，最初是法国波尔多地区农业耕作用牛。第二次世界大战后差点灭绝，仅有几家养殖户仍在饲养，至今数量仍较少。巴萨岱牛的肌肉颜色深红，与安格斯牛及长角牛的牛肉类似。令人遗憾的是这个品种比较难找到。

公牛体重：800—1000千克，母牛体重：650—750千克

母牛胴体重：340—410千克

长角牛La Longhorn

长角牛源自英格兰，它是最为古老的纯英格兰血统品种，以其牛角的形状及长度闻名。1980年以前，长角牛在英格兰养殖牛中占绝对主导地位，此后却逐渐消失。英格兰长角牛不可与美国得克萨斯州长角牛混淆，因为得州长角牛是源自西班牙的品种。长角牛是纯肉牛品种，肉质紧密，味道浓郁，入口后余味悠长，肌肉和脂肪比例也非常不错。

公牛体重：900—1000千克，母牛体重：550—600千克

母牛胴体重：300—330千克

奥布拉克牛L'aubrac奥布拉克品种体形中等，擅长在山地行走觅食，肌肉结实，来自法国中央高原。它不挑食，不同季节能接受不同的饲料，但它更喜欢吃春夏肥厚多汁的草料。春夏两季中央高原四十多种肥厚多汁的草料给奥布拉克牛的肉质带来特殊的植物香气，这是别的地方所不能培养出的效果。

公牛体重：850—1100千克，母牛体重：550—750千克

母牛胴体重：310—420千克

萨莱斯牛La Salers

萨莱斯牛来自法国中央高原地区，是体形较大且结实的品种，肤色深红近似红木色，冬季全身有长毛覆盖。它能很好地承受这个地区冬季与夏季温差大的气候，曾作为优质奶牛品种养殖，现今因其肉质深红且结实而作为肉牛饲养。

公牛体重：1000—1300千克，母牛体重：650—900千克

母牛胴体重：360—450千克

夏洛来牛La Charolaise

夏洛来牛原产地为索恩-卢瓦尔地区，肌肉结实，是法国最为常见的奶牛。它的适应能力非常强，生长快，非常受国际市场欢迎。公牛通常用来配种改进其他品种牛的质量，只有在品尝法定产区夏洛来牛肉时，我们才能了解夏洛来牛的品质；大理石纹理的脂肪混在肉中，鲜嫩多汁，有咀嚼感，散发草本植物香气及动物香气。

公牛体重：1000—1400千克，母牛体重：700—900千克

母牛胴体重：380—500千克

西门塔尔牛La Simmental(www.xing528.com)

西门塔尔牛属于交配品种，是乳、肉、役兼用牛，源自瑞士西门（Simme）河谷，属于红色皮毛的大家族。西门塔尔牛四肢强劲，能适应各种气候，也不挑食，能吃品质中等的饲料。在法国被称为“法国西门塔尔”。无论是奶牛还是肉牛，这个品种都非常受欢迎。肉质富有弹性，大理石纹理的脂肪细致，口感丰富，咀嚼感好。

公牛体重：1000—1250千克，母牛体重：700—800千克

母牛胴体重：380—440千克

红色草原牛La Rouge Des Prés

红色草原牛体形较大，臀部肌肉多。曾经被称作缅因-安茹牛，来自曼塞勒牛与英国杜伦牛的杂交，白皮红花。这个品种进入成熟期快，同时易增肥，也是繁殖双胎率最高的品种。肉质细嫩多汁，味道醇厚。

公牛体重：1100—1450千克，母牛体重：750—850千克

母牛胴体重：410—470千克

海福特牛La Hereford

海福特牛为英格兰品种，来自英格兰西部靠近威尔士的赫里福德郡。现在是纯肉牛品种，但曾经身兼三职——产奶，供肉和耕作。体形中等，四肢结实，有很好的抵抗力，成熟快，可细分为有角和无角（PolledHereford）两种牛。阉割时间大概在18个月大，肉质味道层次丰富，脂肪分布非常漂亮。

公牛体重：800—1100千克，母牛体重：650—750千克

母牛胴体重：360—410千克

短角牛La Shorthorn

注意区分短角肉牛（Beef Shorthorn）和短角奶牛（Dairy Shorthorn）。短角牛过去被称为杜汉牛，来自英格兰东北部。皮色多样，有红皮、白皮，甚至还有红白混色。另外，无角的短角牛（Polled Shorthorn）也是存在的。短角牛生长快，能迅速进入成熟期，肉脂纹理清晰，皮下脂肪松软可口。

公牛体重：900—1100千克，母牛体重：600—700千克

母牛胴体重：330—390千克

盖洛威牛La Galloway

盖洛威牛原产于苏格兰盖洛威地区，也是英国最古老的品种之一。盖洛威牛比较结实，能适应苏格兰风雨变幻不定的高原气候环境，容易饲养。尽管体形较小但体重偏重，有长卷毛，腰间有一条白带的黑皮牛被称为腰带盖洛威（Belted Galloway）。盖洛威牛肉质鲜嫩，脂肪相对较少。

公牛体重：800—1000千克，母牛体重：500—700千克

母牛胴体重：300—400千克

阿基坦金牛La Blonde D'aquitaine

阿基坦金牛是纯肉牛品种，生长速度很快，外部毛皮为小麦金色，源自阿基坦地区三种品种的杂交：加龙牛、凯尔西牛和比利牛斯金牛。易养殖且适应性强，可在各种气候环境中生长。肉类行业人士很喜欢这个品种，因为它的骨架较小，出肉量高。肉油脂不高，香味也比较适中。

公牛体重：1200—1500千克，母牛体重：850—1100千克

母牛胴体重：550—700千克