梅赞细脂肪牛：健壮肉质优雅的法定产区

梅赞细脂肪牛Le fin gras du Mézenc梅赞不是肉牛品种，而是法定产区（AOC）。梅赞细脂肪牛包括萨莱斯牛（Salers）、夏洛来牛（Charolais）、奥布拉克牛（Aubrac）、利木赞牛（Limousine）和它们之间杂交产生的肉牛。养殖区在法国中央高原区（Massif Central）东部，气候特征是冬长春短。细脂肪牛主要的饲料是含有丰富长纤维的干草，屠宰时间大概在2月1日至5月31日期间。肉质细嫩且有香芹味道，但只有用慢火长时间烹饪才能体现这种肉质出色的特点。

公牛体重：850—1400千克，母牛体重：550—900千克

母牛胴体重：300—500千克

荷斯坦牛La Holstein荷斯坦牛在比利时被称为黑牛而在法国被称为黑白花牛，原产于北海岸，即大西洋靠近西北欧的区域。它被认为是世界最佳产奶品种，如果在饲养期间未受到惊吓、无压力，荷斯坦牛也可以提供出色的牛肉，尤其是在北欧肥美的绿草坪上饲养的牛。肉质细嫩，富含脂肪纹路，香气浓郁。

公牛体重：900—1200千克，母牛体重：600—700千克

母牛胴体重：330—380千克

阿伯丁安格斯牛L'Aberdeen Angus

阿伯丁安格斯牛不能与集中喂养的美国黑安格斯牛混为一谈，美国黑安格斯牛饲料中含有大量的抗生素和高蛋白质。我们说的阿伯丁安格斯牛，来自苏格兰东北部的阿伯丁郡和安格斯地区，这些牛在当地靠肥沃的鲜草饲养。体形中等，但抵抗力强，成熟期特别短。阿伯丁安格斯牛肉质细嫩，带有香芹味道，脂肪分布均匀漂亮。

公牛体重：800—1000千克，母牛体重：650—700千克(www.xing528.com)

母牛胴体重：340—380千克

高地牛La Highland

高地牛来自苏格兰西北部高地，当地丘陵与山脉纵横，植被贫瘠。高地牛在这种偏远又恶劣的环境中生存，体形较小。它在冬季会有一层长毛覆盖取暖，而在夏季长毛会自然脱落。牛肉颜色深红，肌肉间的脂肪块很大，带有香芹味和一丝野草的香味。

公牛体重：800—1000千克，母牛体重：500—600千克

母牛胴体重：270—330千克

【注释】

[1]译者注：胴体重，是指活牛被屠宰后，经过放血、剥皮，去除头部、四蹄和内脏后的重量。