美味水产与肉类：海产鲜美可口，湖产有所欠缺

民以食为天，食以安为先。尤其是宝宝的饮食更要注意选购的方法。

虾米

虾米是上乘干鲜，选购虾米首先要看是海产还是湖产的。海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实；湖产的不论味道、肉质都较逊色。

优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽；肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，说明是在晴天时晾制的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的，不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘，盐味重的则质量较差。

变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整，暗淡无光泽。多为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把后，黏结不易散开，有霉味。

带鱼

带鱼因其生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀3种。

1.钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。

2.网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。

3.毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚，刺多肉少。

不论哪种带鱼，凡新鲜的都是洁白有亮点，呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有黏液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现，不宜购买。

新鲜的黄牛肉呈棕红色或暗红色，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质。新鲜的水牛肉呈深棕色，纤维较干燥。新鲜的牦牛肉肉质较嫩，微有酸味。

虾仁

购买时须注意，新鲜和质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满有弹性。看上去个大、色红的则应当心。

小贴士

解冻前看起来质量上乘的冰虾，解冻后却发现，虾仁不仅没有正常的口感、味道，还存在掉颜色现象。一些经营者在加工虾仁时，用甲醛防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水，增加重量，然后用甲醛溶水固色和着色，使虾体色泽鲜艳，这种冰虾不宜选购。

鸡蛋

●可用日光透视

用左手握成圆形，右手将鸡蛋放在圆形末端，对着日光透视。新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已变质。

●可观察蛋壳(www.xing528.com)

蛋壳上附着一层霜状粉末、蛋壳颜色鲜明、气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻感。

羊肉

新鲜的绵羊肉肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。新鲜的山羊肉肉色比绵羊的肉色略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。

猪肉

●健康猪肉

一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色。切面有光泽而无血液，肉质嫩软，脂肪呈白色，肉皮平整光滑，呈白色或淡红色。

●死猪肉

放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出，脂肪呈红色，肉皮往往是青紫色或蓝紫色。

猪肝

●粉肝、面肝

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处。做熟后味鲜、柔嫩。不同点在于前者色如鸡肝，后者色赭红。

●麻肝

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，易嚼烂。

●石肝

色暗红，比粉肝、面肝、麻肝都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。

●病死猪肝

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有脓水疱。如果不是整个的，挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，再加上做汤、小炒加热的时间短，很难杀死其中的细菌。

●灌水猪肝

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味道差，未经高温处理易带有细菌。