一、病名探讨
有关中毒的记载，最早见于汉代张仲景的《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治》，其中有“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得益则益体，害则成疾，以此相危，例皆难疗。凡煮药引汁，以解毒者，虽云急救，不可热饮，诸毒病得热更甚，以冷饮之。”并有对饮食中毒及其预防的记叙:“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之。”隋·巢元方所著《诸病源候论·诸饮食中毒候》中记载:“凡人往往因饮食忽然困闷，少时至甚，名为饮食中毒。”《普济方·中药毒》曰:“凡中药毒及一切毒，皆能变乱，与人为害，亦能杀人。”亦指出药物中毒的定义。《备急千金药方·解百药毒》曰:“野葛毒，以死口噤。钩吻毒，困欲死，面青口噤，逆冷身痹。”记载了钩吻中毒的症状。《诸病源候论·解诸毒候》曰:“又着乌头毒者，其病发时，咽喉强而眼睛痛，鼻中艾臭，手脚沉重，常呕吐，腹中热闷，唇口习习，颜色乍青乍赤。”描述了乌头中毒的早期症状。对于饮酒过度的危害，古人亦早有认识，《滇南本草》即有“饮酒过度，俗名酒害”的提法。《证治汇补》记载:“大醉之后，忽然战栗，不省人事，名曰酒厥。”
二、病因病机
关于中毒的病因病机，在《诸病源候论》中有详细论述:“凡可食之肉，无甚有毒。自死者，多因疫气所毙，其肉则有毒，若食此肉，便令人困闷，吐利无度，是中毒。”
古代很多医家也都有所论述。《圣济总录·食牛马猪犬鱼蟹中毒》曰:“禽兽品类，有根性本毒者，有无毒而食毒物者，有杂和相畏相恶相因成毒者，人不慎而食之，致伤脏腑之和，乱肠胃之气，或轻或重，各为其毒所害。”不仅论述了食物中毒的病因病机，还讨论了食物毒性的来源。又如《圣济总录·食毒》:“凡食物诸品……漫不查其寒温燥湿之性，顺逆宜忌之因，人性南北异禀，食物南北异种，一或犯之，刺喉溃腹。”更是提出了食物中毒因人而异，因地而异的观点。《诸病源候论》还对多种食物中毒的病因、病机乃至预后都进行了详细论述。
《素问·至真要大论篇》中记载:“有毒无毒，何先何后……所治为主，适大小为制也。”《诸病源候论·服药失度候》曰:“凡和汤药，自有限剂，至于圭、铢、分、两，不可乖违。若增加失宜，便生他疾。”
《圣济总录·服药过剂》曰:“服药过剂，反伤正气，致八邪于心。然毒药攻邪，不必过剂，过则反伤正气，犹以五味致养，稍过亦能为害，此理之必至也。”指出了药物中毒最为主要的原因是用量不当，其他尚有煎法不当、个体敏感性不同、误服药物等原因。在此基础上，古人亦根据中毒途径的不同，对各类中毒进行了分门别类的论述。
外伤中毒方面，主要有以下记载，如《疡医大全》云:“疯犬者，乃朝夕露卧，为四时不正之气所侵，阴阳肃杀之气所惑，故舌出涎流，头低耳垂，目红尾拖，急走无定，多见于春末夏初之间，人被咬伤，即烦躁口干，小便涩痛，最为难救。”又如《洞天奥旨》:“蜂之叮人，有毒刺入肉，即须挑去，以尿泥涂之，即止痛。”《外科启玄》记载:“凡人被蜈蚣叮咬，其痛彻骨，或浑身麻木。”《外科正宗》曰:“蝎有雌雄二种，雄者蜇人，痛在一处，雌者痛牵遍体。”《外科大成》曰:“射工伤，即树间杂色毛虫也，人触着即能放毛射人，初痒次痛，久则外痒内痛，骨肉皆烂。”如《外科启玄》曰:“诸蛇有毒，莫如土虺蛇最毒。如人被伤，即取半莲草揉而擦之，顷刻得安，亦可煎服。”《外科证治全书》曰:“凡被蛇伤，即以针刺伤处出血，以绳扎伤处两头，庶不致毒气内攻，流布经络。”(www.xing528.com)
内服中毒方面，亦有记载，如《诸病源候论·食诸菜蕈菌中毒候》曰:“但蕈菌等物，皆是草木变化所生，……故或有毒者，人食遇此毒，多致死甚疾速。”并载有“治食诸菌中毒闷乱欲死方。”《诸病源候论·食鯸鲐鱼中毒候》曰:“此鱼(指河豚)肝乃腹内子，有大毒，不可食，食之往往致死。”并载有“治食诸菌中毒闷乱欲死方”。《本草纲目拾遗》曰:“陈良翰云:烟叶生者有毒，人食之即中毒。发病难治。”《圣济总录》一书已有“中药毒”之专项论述，对中毒的发病机理、证候分类、急救措施及有效方药等进行了详细阐述。
三、治疗用药
由于饮食与人类息息相关，食物中毒随时可能出现，因此古代许多医疗书籍中都有大量关于食物中毒诊疗方面的记载，并包含了涌吐排毒、泻下排毒等与现代急救原则相一致的治疗思想。如《金匮要略方论·果实菜谷禁忌并治》曰:“饮食中毒，烦满，治之方:苦参三两，苦酒一升半，右二味，煮三沸，三上三下服之，吐食出即瘥。或以水煮即得。又方:犀角汤亦佳。”《备急千金药方·解毒并杂治》曰:“治诸食中毒方，饮黄龙汤及犀角汁无不治也，饮马尿亦良。”《太平圣惠方·治食猪肉中毒方》曰:“治食猪肉遇冷不消，必成虫，亦服此方，川大黄一两锉碎微炒，川朴硝一两。”凡此种种，不胜枚举。
对于药物中毒，古代医家的解救记载亦较为丰富，并很早就强调以催吐等方法将毒物排出，如《太平圣惠方·解诸药毒诸方》曰:“解中毒……亦速吐之。”《金匮要略方论·果实菜谷禁忌并治》曰:“钩吻与芹菜相似，误食之杀人，解之方，荠泥八两，右一味，水六升，煮二升，分温二服。”《本草纲目·百病主治药下》曰:“钩吻毒:荠苨汁，蕹菜汁，葛根汁，葱汁，桂汁，白鸭血，白鹅血，羊血，鸡子精，鸡卵雏，犀角汁，猪膏，人屎汁。”而关于通用解毒药，则强调甘草、绿豆的作用。
急性酒精中毒的治疗，有主张使用利尿排毒者，如《普济方·解酒毒》曰:“利小便而消其渴”;有主张使用清热解毒的，如《医心方·卷十二》曰:“酒热发热……亦饮葛根汤;安神，除热止呕汤也”。
前人也记载了很多急救方，如《本草纲目·百病主治药下》曰:“烧酒毒，冷水，绿豆粉，蚕豆苗”;又如《太平圣惠方·治饮酒中毒诸方》中记载:“治饮酒中毒方:右煮黑豆汁，温服一小盏，三服瘥”。治疗酒积，《杂病源流犀烛》提出用酒积丸;《寓意草》提出酒疸的治疗用栀子大黄汤;《圣济总录》治酒黄，“灸后心、百会、下廉三处百壮。若脉如屋漏……宜服泽泻汤方。”
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