宋元时期的酒文化交流及对中国酿酒业的影响

宋代是中国传统酒的成熟期。宋人周密在《癸辛杂识》中说，我听说过有葡萄酒，只用葡萄并不杂以他物，酿出的酒甘醇味美。这说明葡萄酒文化在宋代还有一定的地位。

宋代，如窦子野《酒谱》记载诃陵国（在今印尼爪哇岛）人以柳花椰子为酒。岳珂《桯史》记外国侨民，在番禺酿制味甘如崖蜜的美酒。宋、元之际暹罗酒传入，这种蒸馏的烧酒对中国酿酒业有一定影响。《广东通志》卷52引《外国名酒记》：“乌丸有东墙酒，诃陵有柳花椰子酒，波斯、拂菻有肉汁酒，南蛮有槟榔酒，扶南有安石榴酒、土瓜根酒”，“赤土有甘蔗酒，真腊有明芽酒，波斯有三勒浆酒，以暹罗酒为第一”。其中，赤土国有今马来半岛，出产甘蔗所制之酒，在明代极受欢迎。真腊，今之柬埔寨，所产之明芽酒为当地名酒之一。又扶南在今之柬埔寨，拂菻古代称东罗马帝国及其所属西亚地中海一带。从这些材料可以看到外国名酒的纷纷输入。

元朝也是中外酒文化交流的重要时期，来自中国的各种米酒（大米和小米酿造的酒），也在10世纪开始出现在伊朗各地，其名称都借用回鹘语（畏吾儿语）或汉语。伊儿汗国的蒙古人特别喜饮啤酒和各种大米酒、小米酒，因此米酒也流行于伊朗。

波斯饮食流传中国，时间更早。汉代波斯饮食已进入内地。波斯酒、波斯果浆、波斯糖果、波斯枣、扁桃、无花果、安石榴、莳萝、甜菜、波斯菜，都是源出波斯，且久已流传中国民间的饮料、食品和蔬果。果子露（舍里必、舍里卜），也在元代进入中国上层社会。

元代葡萄烧酒普遍推广，许有壬（公元1287—1364年）《至正集》十六有《咏酒露次解庶斋韵》：“世以水火鼎，炼酒取露，气烈而清。秋空沆瀣不过也，虽败酒亦可为。其法出西域，由尚方达贵家，今汗漫天下矣，译曰阿剌吉云。”蒙古文《格撒尔王传》中列举了八种用阿剌吉（烧酒、白葡萄酒）蒸馏而成的酒。阿剌吉（araq）是波斯语、阿拉伯语，专指以蒸馏法提炼酒精。元代此法大盛，可以用葡萄酒、枣酒、好酒等设计专门的蒸馏器加以提取，也称酒露、重酿酒。忽思慧在公元1330年为元代朝廷编纂《饮膳正要》，卷三 “米谷品”，提到用好酒蒸熬取露成阿剌吉。朱德润在公元1334年家居江苏昆山时，从推官冯时可得到轧赖机酒（阿剌吉酒），说译意是重酿酒。^[1]还有元顺宗时来自伊朗南部乌弋山离国（锡斯坦）的龙膏酒，苏鹗《杜阳杂编》卷中记：“顺宗（公元805年）时处士伊祈玄召入宫，饮龙膏酒，黑如纯漆，饮之令人神爽。此本乌弋山离国所献。”(www.xing528.com)

蔷薇露，宋代已列入名酒，元代萨都剌以蔷薇露比做紫髓琼浆。陶宗仪《元氏掖庭侈政》列举元代宫廷有酒，名蔷薇露。

唐朝和元朝从外地将葡萄酿酒方法引入内地。而以元朝时的规模最大。其生产主要集中在新疆一带。

元朝统治者对葡萄酒非常喜爱，规定祭祀太庙必须用葡萄酒。并在今山西的太原、江苏的南京开辟葡萄园。至元二十八年（公元1291年）在皇宫中建造葡萄酒室。葡萄酒在元代，已经有大量的产品在市场销售。马可波罗在《中国游记》一书中记载道：在山西太原府有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。所以山西那里，早就有这样一首诗：“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮不足。”说明当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。元朝《农桑辑要》的官修农书中，更有指导地方官员和百姓发展葡萄生产的记载，并且达到了相当高的栽培水平。

元代的葡萄酒生产已达到了较高的水平，其酿造方法和世界各国已无多大差别。